Stanislav, бумажные формочки нужны для того чтобы их вкладывать в металлическую форму и они не прилипали, тогда и расползаться им будет некуда. Они просто чтобы маффин не прилипал.
http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131082131/140525144151/p_O.jpg
