proforg
Добавил(а) комментарий к рецепту25 September 2013
для начала - стоит немного изучить теорию. ну или взять нормальный рецепт :)
например вот: http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=66&Itemid=2
или вот: http://greg-butcher.livejournal.com/28274.html
55
8
1273
proforg
Добавил(а) комментарий к рецепту25 September 2013
ну ок. вырезке достаточно при такой температуре что-то порядка 20 минут. держать её дольше - это портить мясо, результат будет сухим и резиновым :) есть, конечно, любители «overcooked», но обычно даже well done - это слишком :)
с краем всё немного по другому, если его происхождение непонятно, то имеет смысл делать его ОЩУТИМО дольше, то есть 4-24 часа, ну и понятно что при меньшей температуре и строго с термометром. И в идеале - брать его с рёбрами.
55
8
1273
proforg
Добавил(а) комментарий к рецепту6 September 2013
proforg
Добавил(а) комментарий к рецепту6 September 2013
Там же русским по белому написано - говяжий край. Это совершенно конкретный отруб, без вариантов.
55
8
1273
proforg
0подписчиков
0подписок
∞в рейтинге