Блог сайта «Афиша-Еда» / Все записи с тегом «еда»

Друзья!

Заработал сайт Праздника «Еды», где будет появляться самая свежая информация об участниках и мероприятиях фестиваля. А уже сейчас известно расписание главной площадки на весь день.

Напоминаем, что Праздник «Еды» пройдет в парке Горького 27 августа с 12 до 22 часов. Билеты можно купить заранее на concert.ru.

На этой неделе определились точная дата и место проведения гастрономического фестиваля журнала «Афиша–Еда»: десятичасовой Праздник «Еды» состоится 27 августа на территории Голицынских прудов в ЦПКиО, начнется в 12.00, закончится в 22.00.

В программе: полевые кухни лучших ресторанов, мастер-классы лучших поваров, фермерский рынок, книжные и посудные лавки и много другое. За один день можно будет попробовать все лучшее, что есть в Москве в смысле еды, а также многое из того, чего в Москве до сих пор не было, а, может, никогда и не будет.

Вход на Праздник «Еды» будет платным. Следите за новостями.

Разнообразная пища, как говорится, располагает к еде, но все-таки есть какое-то невероятное обаяние в простейших комбинациях. Вот, например, образцовый подход к приготовлению еды: возьми помидор, очисти его, вынь косточки. Порежь его маленькими кубиками. Потом немного зеленого свежего базилика. Затем немного хорошего сыра. Затем — оливковое масло. И немного соли:

Vincent & Teo from Elena on Vimeo.

Или вот тут еще — Иван Трофимыч Корякин, сын собственных родителей, на пятой минуте произносит на эту тему бессмертный текст, некогда позаимствованный сценаристами Дунским и Фридом у попутчика в пригородной электричке: «У нас в Туле знаешь какая картофель — белая, рассыпчатая. Ее так ложечкой растопчешь, маслицем постным покропишь... Очень вкусно».

Вот и в процессе подготовки декабрьского номера, для которого мы собрали 45 идей новогодних покупок в бакалейной, мясной и сырной лавках, неожиданно выяснилось, что существует в природе еще один беспроигрышный тандем — темный бельгийский шоколад и портер. Любой, в общем-то, бельгийский шоколад и бельгийский же портер или стаут. Попробуйте.

А вот фильм, где Тильда Суинтон говорит с русским акцентом и где, кроме прочего, все вспомогательные роли так или иначе отданы еде. Еде самой разной, но главным, завершающим штрихом к характеру русской по происхождению женщины, угодившей в семейство итальянских промышленников, является не какой-нибудь там borscht, слава богу, а настоящая уха — из пресноводной рыбы с картошкой и укропом.

Это-то и любопытно, так как, похоже, повторяется история с прошлогодним Julie & Julia. В 2009-м все находились в поисках рецепта boeuf bourguignon, теперь (с тех пор как фильм добрался до США) повсюду ищут рецепты ухи. Оказалось, в частности, что единственным заведением в Нью-Йорке, где подают уху, является манхэттенская «Русская чайная», The Russian Tea Room. Готовят там ее исключительно по заказу, вот по этому рецепту.

Ужасно захотелось выступить с неформатным сообщением накануне каникул. Причина в том, что у нас в редакции недавно случился спор: нужно ли писать о всяких дизайнерских и концептуальных гаджетах. Вот вроде этой инопланетной кофеварки:

Зачем писать, понятно — вещи интересные. Почему не нужно писать — тоже ясно. Купить, как правило, их нельзя, и даже если можно добыть, пользы часто от них никакой, то есть тема совершенно неподходящая для разговора в блоге. Но где-то во мне протестует внутренний дизайнер. Поэтому я и решила спросить вас, нужны ли нам подобные предметы, или «наши люди в булочную на такси не ездят»?

И вдогонку следующий вопрос: а о дизайне еды писать надо? Вроде тоже не моя тема — это же еда, а не гаджеты. Но поскольку уже давно там, «у них», существует такая профессия и среди дизайнеров стали появляться звезды, а среди их работ — фантастически красивые штуки вроде леденцов с насекомыми:

или вот таких печений:

то может стоит признать и их гаджетами? Просто съедобными. В конце концов, где же еще писать об этом, как не на сайте eda.ru?
Кстати, леденцы с насекомыми можно было еще год назад купить в «Глобус Гурмэ».

Пишите, как вы скажете, так и будет :))

Теперь, чтобы похвастаться своим (или чужим) рецептом перед друзьями, достаточно вызвать опцию «Поделиться» и скопировать код для блога:

Если все сделано правильно, рецепт у вас в блоге будет выглядеть вот так:

Или так:

Поэтому, чтобы усилить эффект, не забывайте иллюстрировать рецепты. Роб Уайли в статье Shoot First, Eat Later в журнале Food & Wine дает несколько прекрасных подсказок по съемке еды. Его список можно дополнить советами, которые обычно дают новичкам специалисты. Вот, к примеру, некоторые рекомендации Хейди Свансон, фотографа и дизайнера, автора одного из самых известных кулинарных блогов 101cookbooks.com:

- Купить хороший объектив.

Если есть желание вложить деньги в цифровой зеркальный аппарат (а не мыльницу), не стоит покупать комплект с объективом. Приобретите только сам аппарат, а потом отдельно — объектив с большим значением светосилы. Такой объектив позволит вам сделать прекрасные снимки в помещении или в полутьме. Если вы решили остаться при мыльнице, позаботьтесь, чтобы у нее был хороший макрорежим (при недостаточном освещении вам это не поможет, но будет легче достичь так любимой фотографами маленькой глубины резкости).

- Обратить внимание на чувствительность матрицы.

Если вы обычно снимаете в помещении или в полутьме, обратите внимание на чувствительность матрицы фотоаппарата — цифровом варианте чувствительности пленки. Если ваш аппарат достигает 1600, что соответствует пленке чувствительностью 1600, добавьте к  нему объектив с большой светосилой, и у вас будет достаточно ресурсов, чтобы не полагаться на вспышку или осветительную технику.

- Пользоваться естественным светом.

Добиться мягкого света можно, рассеяв дневной свет из окна тонкой занавеской, которая превратит окно в огромный лайтбокс. Избегайте прямого света, потому что от него на еде появляются слишком резкие тени. Не используйте вспышку. Никогда. Вначале освойте технику с естественным светом, а потом уже начинайте нарушать правила.

- Научиться цветовому балансу.

Большая часть любительских фуд-съемок испорчена оранжевым или синим оттенком, отброшенным на все изображение. Если научиться регулировать цветовой баланс (либо в самом фотоаппарате, либо во время постобработки), проблема будет решена. Эта проблема особенно актуальна для тех, кто снимает в помещении при искусственном свете.

- Помнить про композицию.

Не пытайтесь добиться совершенного финального кадра. Часто в процессе приготовления блюда получаются замечательные фотографии деталей: окружение, сырые ингредиенты, шинкование, движение, огонь и все остальное действие, происходящее во втором акте, а потом уж заключительный кадр на тарелке.

- И фон.

Некоторые люди так фиксируются на предмете съемки, что забывают о визуальном «шуме» на его фоне. Обратите внимание на фон и уберите все элементы, которые не хотите видеть на итоговой фотографии.

Источник.

Как открыть домашний ресторан, полезные десерты Жени Тяпниной, приготовление яичницы в морозилке, грузинские закуски и мастер-класс Филиппа Ховарда.

Праздник в редакции «Афиша–Еда» начался сегодня в 10 утра, продолжается сейчас и закончится только завтра утром. На кухне жарко, тесно и много еды — как и положено в день рождения. Пока мы готовим, накрываем столы и нам некогда!

 Фотографии Михаила Федорова.