К нам на кухню на прошлой неделе заехал главный ростовский ресторатор Вадим Калинич. Тот самый, который недавно передал шефу-сомелье редакции Юлии Тарнавской запечатанную сургучом бутылку портвейна №15 из вина урожая 1962 года из подвалов Новочеркасского НИИ виноградарства и виноделия. Приехал Вадим не один, а в сопровождении двух сотен отборных манычских раков, грозно шевеливших усами и клешнями. И самолично сварил их в несколько заходов в двух огромных кастрюлях, с большим количеством укропа и с небольшим — водки. Хватило не только нам, но и всем дружественным редакциям. Странная была картина: примерно полчаса человек тридцать ничего не говорили, а издавали только расколупывающие, высасывающие, хлюпающие и прочие сопутствующие звуки. Раки оказались свежи и нежны, как поцелуй невинной девы с незабудками в волосах, и даже нежнее. Мы вызнали рецепт. В нем сказано, что укропа нужен пучок, — но это у них в Ростове такие связки называют пучками: целый пук, не меньше.
Фотография: Наталия Гафина