Блог

В литавры бить, конечно, еще рано, но с российским вином явно что-то происходит. И это что-то — самого замечательного свойства. Еще вчера сомелье, кависты и прочие эксперты отзывались об отечественном вине так неуверенно, что и не разберешь, пил ли его кто-нибудь и если пил, то что распробовал. В ресторанах русским обычно затыкают туристическую позицию local wine. Раздел «Россия» в винной карте московских «Варваров» — исключение, тем более нелепое, что состоит раздел целиком из продукции хозяйства Chateau le Grand Vostok и цена на это вино в ресторане превышает розничную в 17 с лишним раз…
Но в последнее время русское из кунcткамеры переезжает в раздел модных новинок. Появился повод для дегустаций и разговора. И вряд ли это проделки политтехнологов. В конце сентября англичанка Дженсис Робинсон — один из самых влиятельных винных критиков в мире — побывала в окрестностях Анапы — на родине «Коварства и любви» в «Доме вина «Фанагория» и на винзаводе «Мысхако» — и описала приключение на своем сайте. Через пару недель обещает выложить заметки о дегустации, в которой шампанское «Мадам Помпадур» соседствует с «Цимлянским черным». В Москве и Петербурге этого самого цимлянского — днем с огнем, но если решите попробовать — ищите рядом с Новым Светом: Чили, Аргентиной, Австралией

Одно название вызывает зевоту, правда? Но мы с вами знаем простой способ прогнать скуку. Язык не поворачивается назвать это «давилкой». Надавите, прижмите и вращайте. Спортивный и поджарый объект длинной 18 см и диаметром 3,7 см рвет и крушит чесночные дольки. И да пребудет с вами сила и воспоминания о ноже для колки льда из «Основного инстинкта».
И, что важно, нержавеющая сталь плюс вода — лучшее средство от запаха чеснока на руках. Используйте металл вместо мыла после того, как ваши взаимоотношения с чесноком закончатся. У нашего героя есть родители, вернее, мать — Ineke Hans, выпускница Academy of Arts и Royal College of Art, London, а также адрес, где вам все о нем расскажут и покажут кино с участием новой звезды.

Продается в магазине Эдельшталь на Сретенском бульваре.

В рамках обмена опытом навестил коллегу Джейми Оливера в редакции его журнала Jamie's Magazine. Оливер страдает легкой разновидностью свиного гриппа, поэтому готовил на реакционной кухне курицу. Я, в свою очередь, научил его есть шотландского лосося с соусом из слабоострой аджики и тертого хрена. Видеоверсию этого обмена кулинарными мнениями можно будет посмотреть на канале «Домашний», наверное, через месяц. Из прочих важных событий гастрономической жизни могу отметить бургеры в палатке слева от центрального входа на лондонский Боро-маркет. Под мостом железной дороги. Показал мне это место один эстонский грузин Зураб из Санкт-Петербурга, уже пять лет живущий в Британии на ПМЖ. Бургеры выдающиеся, только не берите к ним острый мексиканский соус, он забивает вкус мяса. Аджика с этими бургерами смотрелась бы куда эффектней.

24-часовой кулинарный марафон, который состоялся неделю назад по случаю дня рождения журнала «Афиша–Еда», оставил, кроме всего прочего, о фигурантах праздника впечатления чисто гастрономического свойства. До плиты в эти незабываемые сутки были допущены все, кто был готов проявить воображение и смелость. Как оказалось, еда — идеальный подарок. Пусть не на долгое пользование, зато на долгую память.

Сладкое на завтрак — идеальное начало дня рождения. Герой рубрики «Рестораны» октябрьского номера Сергей Симанков («Сити-Кейтеринг») утром преподнес в подарок редакции яблочный наполеон.

Литературный критик Александр Гаврилов приготовил блюдо, в котором можно было увидеть свое будущее.

Эту фотографию мы хотим за большие деньги продать производителю блинной муки.

Николай Чумаченко (Renault) весь вечер взглядом удерживал продукты в воздухе. На подстраховке — Анна Чумаченко (GTI).

Молекулы ощипать, потом слегка обжарить и гарнировать кристалликом соли и перчинкой. Блюдо готовят Евгений Райцес и Наталья Гребенщикова.

Андрей Кравец приготовил три литра вкуснейшего бульона из кусочка мяса и луковицы.

Генеральный директор «Белой дачи» Антон Русаков сделал салат из трех видов салата с зеленью и салатом.

Итого мы получили в подарок: торт — 1 шт., цветы — 10 букетов, филе телятины, отбитое кулаками известного литредактора, — 4 кг, виски Dewar's — 12 бутылок, вино от управляющего соседнего Homemade Cafe — 4 шт.

В коротких перерывах между приготовлением блюд многим удавалось поесть и даже поговорить:

Пока Алексей Казаков рассуждает о судьбах отечественных медиа, неизвестный грабитель, оставшийся за краем кадра, крадет у галериста Ирины Меглинской бокал.

Андрей Кравец и Александр Рапопорт пытаются не говорить о еде.

Винный критик Юлия Тарнавская заимствует соус у ассистента редакции «Афиши–Еды» Елены Гимбицкой.

Журналист Сергей Полотовский пришел на праздник со своим половником и ел все только им.

Георгий и Ирина Тотибадзе — почетные гости. Пару дней спустя Георгий вернулся на редакционную кухню в качестве повара.

Министр по культуре посольства Японии Акира Имамура преувеличивает размер пойманного накануне в Москве-реке тунца.

Холодильник. Фото сделано за несколько минут до окончательного опустошения.

Еще немного статистики: за весь праздник было выпито более 100 бутылок вина, а на 15-м часу вечеринки треснула (но продолжила работать) плита.

Продукты, из которых готовили мы и наши гости, нам предоставил магазин «Азбука Вкуса».

Фотографии Наталии Гафиной.

Нас спрашивают, где можно достать фирменный фартук «Афиши–Еды». Отвечаем: вот здесь.

В наступлении осени есть один безусловный плюс. Снимается вопрос «что пить». Когда снаружи ветер, дождь и наводнение, внутри лучше портвейна ничего не придумаешь. Вином не согреешься, водкой — радикально слишком, глинтвейн варить вроде рано, а коктейль во фляжку не плеснешь. Так что вот она, бутылка недели — 10-летний тони Taylor's. Представьте себе весы. Скажем, как у Фемиды. На одной чаше чернослив, вишневое варенье, миндаль, горький шоколад и сигара, на другой — спирт, но не обжигающий, а мягкий, который уже соколом или даже ласточкой, воспитанный в дубе, шелково-ванильный. Равновесие, или, как принято говорить у критиков, баланс — идеальный. Плюс бесконечная история с двойным, тройным, каким угодно глубоким дном: чем дольше все эти орехи и засахаренные вишни перекатываются на языке, тем больше за ними открывается новых вкусов и ассоциаций. Их поиск затягивает почище фейсбука, только начни.
В этом блоге мы не только едим, но еще и выпиваем. Тосты, вопросы, рассказы и любые наблюдения, связанные с выпивкой, горячо приветствуются.

Taylor's Port.

Праздник в редакции «Афиша–Еда» начался сегодня в 10 утра, продолжается сейчас и закончится только завтра утром. На кухне жарко, тесно и много еды — как и положено в день рождения. Пока мы готовим, накрываем столы и нам некогда!

 Фотографии Михаила Федорова.

В октябрьском номере: все о русских кулинарных блогерах и монастырской кухне, путеводитель по Тель-Авиву и пять мясных ужинов. А еще нам сегодня исполнился год, и весь день на редакционной кухне мы принимаем гостей и поздравления!

В общем списке блогов «Афиши» было как на ветру: даже поболтать толком не с кем. Склад всего написанного редакцией «Афиши–Еды» по профессиональной привычке за прошлые полтора года отправляется в архив, а здесь давайте знакомиться: меня зовут Лена Гнедовская, я — редактор сайта «Афиша–Еда». В этом блоге будет много записей о жизни редакции, много новостей про обновления на сайте и, надеюсь, достаточно видео, которого всегда так не хватает, когда речь идет о приготовлении еды. Если вам тоже есть что рассказать — добро пожаловать!