1. Блендером, но получится скорее всего не очень однородно. Чуть лучше получится, если натереть на терке, а затем вместе с творогом пробить блендером. Но возможно автор имеет в виду печеную тыкву.
2. Это похоже на сгущенку.
Брала замороженную тыкву — после разморозки она мягкая. Отдельно взбивала белки, тесто было очень пышным, но сдулось после приготовления ((Вышла обычная запеканка, ничего особенно, но для разнообразия пойдет.
