Всюду жизнь

Зачем ехать на ресторанное шоу Gastreet 2024

Как узнать все о ресторанном рынке

Новости партнеров

И зачем на нее обязательно нужно идти

Что такое премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2024?

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Черемша

Огурцы

Куриное яйцо

штука

Бобы эдамамэ очищенные замороженные

Семечки подсолнуха

Подсолнечное нерафинированное масло

мл

Дижонская горчица

Яблочный уксус

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Русская кухня

Салат с черемшой

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Яйца отварить вкрутую, а затем охладить под струей холодной воды.

Черемшу нарезать вместе со стеблями. Стебли нарезать мелко, а листья — тонкими полосками.

Эдамамэ бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Семечки обжарить на сухой сковороде.

Очистить яйца и нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать тонкими полукольцами.

Для заправки смешать в большой миске горчицу с яблочным уксусом с помощью венчика. Затем, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой масло. Посолить и поперчить.

Выложить в миску с заправкой все подготовленные ингредиенты и перемешать.

Вода

Сахар

Гвоздика

Черный перец горошком

Уксус 9%-ный

Черемша на зиму

Заготовки

Черемшу промыть и перебрать, удалить бутоны, если попадутся.

В большой кастрюле вскипятить воду и выложить туда черемшу. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Переложить черемшу в холодную воду.

Вскипятить воду с солью, сахаром, гвоздикой и черным перцем.

Снять с огня и влить уксус.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Выложить в банки черемшу и залить горячим маринадом.

Закрутить банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть под одеялом.

Спустя неделю банку с черемшой можно вскрывать, но лучше оставить до зимы.

Петрушка

Грецкие орехи

Кукурузное масло

Хлеб

Итальянская кухня

Песто из черемши

Соусы и маринады

У черемши удалить листья. Для песто понадобятся только стебли, а листья можно пустить на салат.

Оборвать со стеблей листья петрушки. Тут, наоборот, в песто пойдут листья, а стебли можно отложить для бульона.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде.

В чашу блендера положить стебли черемши.

Добавить листья петрушки.

Пробить все до однородной кашицы.

Добавить кукурузное масло и соль, еще раз пробить.

Подавать песто из черемши с подсушенным хлебом.

Творог

Сметана

столовая ложка

Манная крупа

Разрыхлитель

Ванильный сахар

щепотка

Изюм

Сливочное масло

Творожная запеканка с изюмом

Завтраки

Творог выложить в глубокую миску.

Всыпать 5 столовых ложек манной крупы.

Добавить разрыхлитель.

Всыпать ванильный сахар.

Добавить щепотку соли.

Добавить сахарный песок.

В творожную смесь добавить 5 столовых ложек сметаны.

Острым ножом сухой изюм разрезать пополам.

Залить горячей водой и дать постоять 5 минут.

Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.

Массу выложить равномерно и сверху смазать сметаной. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

Пшеничная мука

Нерка

Капуста брокколи

Молоко

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Киш с некой и сыром

Основные блюда

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Мед

Пряности

Ржаная мука

Сода

Ванилин

Вяленая клюква

Цельнозерновая мука

Ржаной солод

Повидло

Традиционный пряник из ржаного теста

Выпечка и десерты

Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.

Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.

Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.

Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.

Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.

Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.

Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.

Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.

На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.

Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.

Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.

Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.

Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.

Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.

Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.

Говяжья грудинка

кг

Брусничный  соус

Адыгейская соль

Лист свеклы

Говяжья грудинка с брусничным соусом

Мясо помыть и обсушить.

Мясо посыпать адыгейской солью.

Грудинку смазать брусничным соусом.

Мясо завернуть в фольгу.

Убрать в холодильник на 1 час.

Выложить на пергамент в блюдо для запекания.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Развернуть фольгу и выложить грудинку на пергамент.

Поставить в духовку еще на 15 мин. Достать из духовки. Подавать с брусничным соусом. Для подачи украсить листьями свеклы.

Белый хлеб

кусок

Лук

головка

Рыбный фарш

Подсолнечное масло

Тельное из минтая

Замочить хлеб в молоке.

Измельчить лук, добавить хлеб и еще раз прокрутить.

Лук переложить в фарш из минтая.

Отделить желток и добавить в фарш.

Посолить. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на час.

Взбить белок в пышную пену.

Переложить белок в фарш и аккуратно все перемешать.

Сформировать котлеты в форме полумесяца.

Противень смазать маслом и выложить котлеты. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Форель

Лимон

Картофель

Оливковое масло

Прованские травы

чайная ложка

Янтарная форель с беби-картофелем в прованских травах

Подготовить форель, убрать все излишки и просушить.

Посолить рыбу по вкусу снаружи и внутри.

В отдельную емкость вылить оливковое масло.

Добавить ложку прованских трав и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Острым ножом сделать надрезы на рыбе на расстоянии 1 см.

Смазать форель половиной масляной смеси.

Внутрь убрать дольки лимона.

Тщательно промыть беби-картофель и просушить бумажным полотенцем.

Не очищая картофель, разрезать его пополам и посолить по вкусу.

Рыбу выложить на противень, застеленный фольгой. К ней переложить картофель и смазать его оставшейся прованской смесью. Все завернуть в фольгу и выпекать 35–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Говяжьи ребра

Молотый красный перец

Листья айсберга

Салат фризе

Вустерширский соус

Салат радиккьо

Говяжьи ребра с соусом ворчестер в духовке

Ребра разделить на кусочки.

Мясо посыпать красным перцем и адыгейской солью.

Мясо сложить в форму для запекания.

Ребра смазать вустерширским соусом

Поставить мясо мариноваться в холодильник.

Выложить мясо на противень, застеленный пергаментом.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через 1 час снять фольгу и поставить еще на 15 минут.

Достать из духовки. Для подачи украсить зеленью.

Индийская сладость «Холли»