4Увеличьте скорость до средней и постепенно, по 1 столовой ложке, добавьте 1 стакан сахара.
5Взбивайте еще 6–7 минут. Они должны быть объемными, легкими и удерживать форму. Но не надо взбивать их до плотной белой массы.
6На последней минуте добавьте ванильный экстракт.
7Посыпьте белки приблизительно одной пятой муки. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Так постепенно добавьте остальную муку.
8Разместите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 160 градусов. Подготовьте форму для кексов с отверстием в середине (диаметром 28 см и, желательно, со съемным дном).
9Осторожно вылейте тесто в форму. Лопаткой слегка выровняйте поверхность (если нужно). Выпекайте пирог до светло-золотистого цвета (45–55 минут). Готовый пирог должен быть похож на мягкую губку и «пружинить» при легком нажатии. Перед тем, как вынуть пирог из формы, остудите его.
10Пока пирог печется, перемешайте клубнику с сахаром и поставьте в холодильник на час.
11Разрежьте пирог ножом-пилкой. Подавайте с клубникой и взбитыми сливками.
