Новости партнеров

И зачем на нее обязательно нужно идти

Что такое премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 2024?

Видеорецепты

Видео мастер-класс от бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова

Как приготовить вкусный пряник из ржаного теста

Готовьте дома, как в ресторане

Телеграм бот для поиска рецептов

Я ожидала что печенье будет хрустящее, но не вышло...получилось пружинистое, тугое. Вполне может быть из-за того что пекла его в мультиварке.  Еще и с медом не угадала, получились не сладкие (2 ст.л. меда).
Но в целом результатом довольна!

Да, возможно мне стоило предупредить, что хрустящими они не получатся (даже при приготовлении в духовке), будут немного мягкими, но вкусненькими. :)

Творог

Куриное яйцо

штука

Сметана

столовая ложка

Манная крупа

Разрыхлитель

Ванильный сахар

Соль

щепотка

Изюм

Сахар

Сливочное масло

Русская кухня

Творожная запеканка с изюмом

Завтраки

Пошаговые рецепты

Творог выложить в глубокую миску.

Всыпать 5 столовых ложек манной крупы.

Добавить разрыхлитель.

Всыпать ванильный сахар.

Добавить щепотку соли.

Добавить сахарный песок.

В творожную смесь добавить 5 столовых ложек сметаны.

Острым ножом сухой изюм разрезать пополам.

Залить горячей водой и дать постоять 5 минут.

Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.

Массу выложить равномерно и сверху смазать сметаной. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

Пшеничная мука

Нерка

Капуста брокколи

Молоко

мл

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Киш с некой и сыром

Основные блюда

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Мед

Пряности

Вода

Ржаная мука

Сода

Ванилин

Вяленая клюква

Цельнозерновая мука

Ржаной солод

Повидло

Традиционный пряник из ржаного теста

Выпечка и десерты

Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.

Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.

Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.

Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.

Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.

Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.

Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.

Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.

На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.

Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.

Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.

Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.

Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.

Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.

Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.

Говяжья грудинка

кг

Брусничный  соус

Адыгейская соль

Лист свеклы

Говяжья грудинка с брусничным соусом

Мясо помыть и обсушить.

Мясо посыпать адыгейской солью.

Грудинку смазать брусничным соусом.

Мясо завернуть в фольгу.

Убрать в холодильник на 1 час.

Выложить на пергамент в блюдо для запекания.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Развернуть фольгу и выложить грудинку на пергамент.

Поставить в духовку еще на 15 мин. Достать из духовки. Подавать с брусничным соусом. Для подачи украсить листьями свеклы.

Белый хлеб

кусок

Лук

головка

Рыбный фарш

Подсолнечное масло

Тельное из минтая

Замочить хлеб в молоке.

Измельчить лук, добавить хлеб и еще раз прокрутить.

Лук переложить в фарш из минтая.

Отделить желток и добавить в фарш.

Посолить. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на час.

Взбить белок в пышную пену.

Переложить белок в фарш и аккуратно все перемешать.

Сформировать котлеты в форме полумесяца.

Противень смазать маслом и выложить котлеты. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Форель

Лимон

Картофель

Оливковое масло

Прованские травы

чайная ложка

Янтарная форель с беби-картофелем в прованских травах

Подготовить форель, убрать все излишки и просушить.

Посолить рыбу по вкусу снаружи и внутри.

В отдельную емкость вылить оливковое масло.

Добавить ложку прованских трав и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Острым ножом сделать надрезы на рыбе на расстоянии 1 см.

Смазать форель половиной масляной смеси.

Внутрь убрать дольки лимона.

Тщательно промыть беби-картофель и просушить бумажным полотенцем.

Не очищая картофель, разрезать его пополам и посолить по вкусу.

Рыбу выложить на противень, застеленный фольгой. К ней переложить картофель и смазать его оставшейся прованской смесью. Все завернуть в фольгу и выпекать 35–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Говяжьи ребра

Молотый красный перец

Листья айсберга

Салат фризе

Вустерширский соус

Салат радиккьо

Говяжьи ребра с соусом ворчестер в духовке

Ребра разделить на кусочки.

Мясо посыпать красным перцем и адыгейской солью.

Мясо сложить в форму для запекания.

Ребра смазать вустерширским соусом

Поставить мясо мариноваться в холодильник.

Выложить мясо на противень, застеленный пергаментом.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через 1 час снять фольгу и поставить еще на 15 минут.

Достать из духовки. Для подачи украсить зеленью.

Репчатый лук

Морковь

Баклажаны

Цукини

Красный сладкий перец

Белая консервированная фасоль

Овощной бульон

Петрушка

Чеснок

зубчик

Гренки

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Минестроне с консервированной фасолью

Супы

Постная еда

Подготовить все ингредиенты.

Лук и морковь нарезать кубиками.

Также кубиками нарезать баклажан, цукини и сладкий перец (избавив его от семян и белых прожилок).

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью.

Добавить баклажан и перец, продолжить жарить до готовности баклажана. Добавить цукини.

Добавить помидоры и фасоль без жидкости.

Залить бульоном, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. Посолить, поперчить.

Мелко нарезать чеснок и петрушку.

Добавить петрушку с чесноком в суп, снять его с огня и дать постоять под крышкой хотя бы 30 минут. На следующий день суп будет еще вкуснее.

Подавать готовый минестроне горячим с гренками.

Говяжий фарш

Анис (бадьян)

Перец чили

Тмин

Копченая паприка

Молотый перец чили

Помидоры

Томатная паста 

Кетчуп

Красное сухое вино

Говяжий бульон

Красная консервированная фасоль

Кинза

Рис

Мексиканская кухня

Чили кон карне с консервированной фасолью

В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем говяжий фарш со звездочками бадьяна. Готовый фарш выложить в чистую миску.

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.

Чили нарезать такими же кубиками.

В той же кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить лук с морковью до золотистого цвета лука. Добавить чили и чеснок, жарить, помешивая, еще минуту.

На сухой сковороде обжарить тмин с копченой паприкой и чили до появления аромата.

Переложить специи в кастрюлю к овощам, добавить мелконарезанные помидоры, томатную пасту, кетчуп и несколько капель вустерширского соуса. Жарить, помешивая, 5–7 минут.

Добавить вино и тушить 10–15 минут, все время помешивая.

Диетическое овсяное печенье с яблоками, изюмом и орехами