Торты по советским рецептам
Торт «Ленинградский»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
374
Инструкция
1.185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
2.Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
3.Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
4.Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
5.Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
6.Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
7.Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазированный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.
Пшеничная мука(330 г),
Сливочное масло(345 г),
Сахар(255 г),
Молоко(75 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Яичный желток(1 штука),
Коньяк(1 столовая ложка),
Какао-порошок(17 г),
Ванильный сахар(7 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Помада (готовая)(200 г),
Орехи(10 г),
Бисквитные крошки(по вкусу)
Торт «Полет»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
568
Инструкция
1.Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
2.Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
3.Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4.На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5.Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6.Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
7.Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
8.Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
Арахис(130 г),
Яичный желток(1 штука),
Яичный белок(170 г),
Молоко(125 мл),
Сливочное масло(215 г),
Сахар(510 г),
Коньяк(1 столовая ложка),
Какао-порошок(½ чайные ложки),
Ванильный сахар(14 г)
Торт «Подарочный»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
527
Инструкция
1.Сироп для пропитки бисквита нужно приготовить первым — он должен быть холодным. Залить 110 мл горячей воды 100 грамм сахарного песка, подогреть до кипения. Охладить и добавить ром и столовую ложку коньяка.
2.Взять четыре яйца, отделить белки от желтков и взбить их по отдельности: желтки — с 80 граммами сахара в тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, потом добавить 40 грамм сахара и взбить в плотную массу.
3.Смешать белки с желтками. Добавить 120 грамм просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), разровнять. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут. Дать бисквиту остыть и выстояться полсуток при комнатной температуре.
4.Для крема «Шарлотт» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и тягучей. Охладить ее до комнатной температуры.
5.Взбить 160 грамм сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.
6.Выстоявшийся бисквит разрезать пополам, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
7.Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение четверти часа. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехами и поставить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.
Куриное яйцо(5 штук),
Пшеничная мука(125 г),
Сахар(350 г),
Арахис(120 г),
Сливочное масло(170 г),
Молоко(90 мл),
Ром(1 столовая ложка),
Коньяк(2 столовые ложки),
Ванильный сахар(7 г),
Сахарная пудра(1 чайная ложка)
Торт «Птичье молоко»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
20828
Инструкция
1.Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
2.Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
3.Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
4.Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
5.Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
6.В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
7.Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.
Пшеничная мука(140 г),
Сливочное масло(350 г),
Сахар(400 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Шоколад(75 г),
Сгущенное молоко(100 г),
Яичный белок(60 г),
Кислота лимонная(½ чайные ложки),
Ванильный экстракт(2 мл),
Агар-агар(4 г)
Торт «Прага»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
25235
Инструкция
1.Отделить яичные желтки от белков.
2.Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
3.Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
4.Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
5.Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
6.Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
7.Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.
Куриное яйцо(6 штук),
Яичный желток(1 штука),
Пшеничная мука(115 г),
Сахар(150 г),
Какао-порошок(35 г),
Сливочное масло(280 г),
Сгущенное молоко(120 г),
Ванильный сахар(7 г),
Абрикосовый джем(55 г),
Шоколад(140 г)
Комментарии (19):
13
Сколько можно восторгаться советскими рецептами? Зайдите в шоколадный бутик хотя бы «Линдт» в Италии и поешьте тортиков. Без всяких ГОСТов. И обалдейте от разницы…
19
Так странно. Сколько бы рецептов ни выкладывали, находится тот, кто сразу пишет: «Ой, а вот пармезан-то не найдёшь, агар-агар нынче просто так не купишь, советские торты надоели…» Надоели — не читайте. Под постом об итальянских тортах мгновенно появится комментарий, мол, а где же наши советские торты по ГОСТам? Какой же мрак в головах. Добрее надо быть.
0
Я вот тоже не пойму — откуда мне на почту свалилась реклама этой странички с тортиками — не подписывался на эту дребедень.
17
Дорогие тортики получатся: переться специально в Италию…
А тут своими руками и правильно написали — для кого-то это вкус детства.
5
Люди не «Сколько можно восторгаться советскими рецептами?» восторгаются, а хотя бы с помощью вкуса десерта, пытаются на мгновенье погрузится в безмятежное, спокойное прошлое и не только при помощи советских рецептов. Если я люблю иногда включить 8-ми битку на большом плоском телевизоре и поиграть в марио, это не повод для недовольства с вашей, или чей-либо стороны. Вы если хотите опять вернуться из образа свиньи в человеческий, извинитесь перед автором и теми, кто зашел сюда за рецептами.
16
Ела. Поначалу прикольно, как все новое. А потом становится обыденным. И к тому, к чему привык с детства, снова тянет. Так что от разницы не обалдеваю. С другой стороны зарубежные классические рецепты, типа Эстерхази, Захера или Линца, также божественны.
