главный редактор

Глутамат повсюду, где есть белок. Но ему не повезло: в чистом виде он выделен не так давно, сто лет назад. У хлорида натрия есть привычное имя соль. У дисахарида сахарозы — сахар. Глутамат же называют по-химически глутаматом. Как что-то несъедобное. Об этом вкусном, качественном, но пресловутом веществе — наш второй номер.

— Роман Лошманов

тема номера

Глутамат

Мифы и правда о важной, но пугающей соли