"Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз" рецепт - Мясо, Основные блюда, Арабская кухня, Новый Год

8 порций
Время приготовления — 3 час. 30 мин.

Основной ингредиент: мясо
Категория блюда: основные блюда
Кухня: арабская кухня
Праздники и поводы: новый год

Баранина — 900 г
Масло оливковое — 1/4 стакана
Лук репчатый — 3 головки
Помидоры — 8 штук
Сок томатный — 4 стакана
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Перец чили свежий — 1 штука
Тимьян сушеный — 1 чайная ложка
Орегано — 1 чайная ложка
Розмарин — 1/2 чайные ложки
Лавровый лист — 1 штука
Шафран — 1 щепотка
Морковь — 4 штуки
Репа — 4 штуки
Перец болгарский красный — 3 штуки
Кабачки — 450 г
Цукини — 650 г
Нут консервированный — 2 стакана
Паста томатная — 2 столовые ложки
Паприка — 1/2 чайные ложки
Перец кайенский — 1/2 чайные ложки
Вода — 4 стакана
Масло сливочное — 2 столовые ложки
Кускус — 280 г
Лепестки роз — 1 столовая ложка
Бульон куриный — 1 стакан

Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.

Все лучшие рецепты на eda.ru

Если вам кажется, что в рецепте использована ненормативная лексика и/или непристойности, пожалуйтесь нам. Если вы нашли ошибку в рецепте, сообщите нам о ней