"Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями" рецепт - Птица, Основные блюда, Итальянская кухня, Новый Год

4 порции
Время приготовления — 1 час. 20 мин. Требует предварительной заготовки

Основной ингредиент: птица
Категория блюда: основные блюда
Кухня: итальянская кухня
Праздники и поводы: новый год

Курица — 1 штука
Грибы белые сушеные — 50 г
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 1 головка
Панчетта — 70 г
Граппа — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец кайенский — 1/2 чайные ложки
Орех мускатный молотый — 1/4 чайные ложки
Вино красное сухое — 750 мл
Фарш колбасный — 100 г

Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.
Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой.
Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения.
Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.
Затем полить курицу граппой и поджечь.
Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.
Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.
Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.
Подавать с мелкими макаронами.

Все лучшие рецепты на eda.ru

Если вам кажется, что в рецепте использована ненормативная лексика и/или непристойности, пожалуйтесь нам. Если вы нашли ошибку в рецепте, сообщите нам о ней

Комментарии

strong em del a

Действительно удалить?

Лия

возможно, мой вопрос покажется глупым, но что есть панчетта? где достать ее и кайенский перец? заранее спасибо

21 июня 2011 · Ответить · Пожаловаться