2Растопите 2 ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки. Примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри мясо осталось розовым. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
3В сковороду выложите оставшееся масло, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный шалот и тмин. Пассеруйте до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте муку и готовьте еще 1 минуту. Затем влейте бульон и вино. Варите примерно 12 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до 1,25 стакана. Верните мясо в соус и разогревайте 1 минуту.
Если любите Well Done, то режьте кусочки потоньше, не больше 2 см. Иначе при долгом приготовлении мясо будет терять все больше и больше сока и станет сухим.
Если нарезать мясо кусочками, как на картинке, то говядина не успевает приготовиться за 4-5 минут обжарки (остаётся внутри сырой и с кровью). Мне пришлось потушить мясо 30 мин. и обжарить снова для придания корочки.
Соус очень вкусный, его рецепт я взяла на заметку, а вот рецепт для говядины оставляет желать лучшего.
