5 запеканок с говядиной

Запеканки — один из тех замечательных кулинарных жанров, где в результате синергии вкусы ингредиентов взаимодополняют друг друга и в результате дарят богатый и сложный вкус, не сводимый к сумме вкусов отдельных продуктов.

Для нашего номера про говядину мы сняли 5 видеорецептов запеканок, в которых роль вкусовой базы играет именно этот ингредиент: и в виде фарша, и в виде разобранного на волокна стейка, а в случае картофельной запеканки мы использовали говяжий язык.

Лазанья, мусака, пивной пирог, хэш и пармантье — мы приготовили их с помощью контактного гриля Tefal Optigrill+, а точнее, с помощью специальной насадки-противня для запекания XA722. На нее заменяется нижняя панель гриля), и Optigrill+ превращается в полноценную духовку, в которой можно запекать или выпекать при температуре до 250 градусов, а еще на ней можно жарить, как на сковороде.

Техасский хэш

Традиционная техасская мешанина, в которой говяжий фарш соединяется с рисом (или картофелем), овощами и помидорной пастой. Лук, сельдерей и фарш надо предварительно обжарить — и здесь насадка для запекания сначала успешно играет роль сковородки.

Пармантье с языком

Французский просветитель Антуан-Огюст Пармантье неутомимо пропагандировал картофель как прекрасную овощную культуру — и удостоился в честь этого, что его именем назвали отличную картофельную запеканку. Обычно ее делают из мяса, мы решили использовать говяжий язык. В этом рецепте насадка для запекания сначала тоже служит сковородкой — а непосредственно само запекание длится 25 минут.

Лазанья с говяжьим фаршем

Главная запеканка итальянской кухни — и в то же время формально это одна из разновидностей пасты. Широкие листы теста — а между ними ароматнейшее рагу из мяса, овощей и вина.

Говяжья мусака

Запеканка, которую любят и в Греции, и в Турции, и на Ближнем Востоке: одно из лучших блюд, в которых раскрывается сильная гастрономическая дружба баклажанов и мяса. В оригинале в основном используют баранину, но с говядиной тоже получается отменно.

Мясной пирог с темным пивом

В этом рецепте (в основе его — австралийский мясной пирог) Optigrill+ задействован сразу в трех кулинарных операциях. Сначала говяжья диафрагма обжаривается как стейк с помощью собственно гриля. Затем насадка для запекания используется для обжаривания овощей. И, наконец, непосредственно запекание: 20 минут — и готово.