Рецепты котлет на пару 

Фарш для приготовления котлет на пару (любых — говяжьих, куриных или рыбных) лучше делать чуть более жирным, чтобы не пересушить (при жарке корочка, которая образуется на поверхности котлет, позволяет сохранить их сочность; паровые котлеты и тефтели, как правило, подают с густыми соусами и подливами, чтобы компенсировать жесткость).