ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Артишоки с телятиной и белым уксусом

Артишоки с телятиной и белым уксусом

АВТОР: Maria Serova
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
45 минут
45 минут
10
История к рецепту

В еврейском квартале Рима, примерно между синагогой и античным театром — а такое только в Риме и возможно — среди кошерных ресторанов, непонятных развалин и вполне понятных жилых домов вы можете разыскать ресторан Il Giardino Romano, где готовят блюда римско-еврейской кухни. На узком тротуаре влепились маленькие столики, между которыми плавно и быстро передвигаются смуглые официанты. За одним из столиков сидим мы. Фаршированные сыром цветки цуккини уже съедены, огромная порция равиоли в апельсиновом соусе уверенно движется к середине. В какой-то момент один из официантов эффектно и зрелищно усаживается на свой motorino  и отгоняет его на соседнюю парковку. Вместо motorino прямо рядом с нашим столиком быстро появляются несколько ящиков с артишоками, столик и стул. Из ресторана выходит мужчина с небольшим разделочным ножом. Он быстрым и внимательным взглядом окидывает столики, посетителей и садится чистить артишоки. Тугие и скрипучие бутоны зеленого овоща вертятся в его руках, срезанные лепестки падают в пакетик, очищенные артишоки выстраиваются в ровные ряды на деревянном столике. Мужчина этот делает свою работу очень спокойно и с явным наслаждением. Время от времени к нему подходят соседи, работники ресторана, официанты советуются с ним насчет того, пускать ли музыкантов к столикам или прогнать. Женщина в поварском фартуке жарко спорит с ним о том, как надо готовить артишоки. «Там, откуда я приехала, их едят с мясом! Жареными!» — и встретив мой заинтересованный взгляд улыбается. «Я люблю с мясом» — признаюсь я. «И с белым уксусом». «Вооооот!!!» — громко торжествует женщина и снова убегает на кухню. Заметив мой завороженный взгляд artichoke man, как его называют веселящиеся официанты, спрашивает «Любишь артишоки?». Я отвечаю, что люблю — безумно. Но что в Москве их достать не так просто. Хорошие попадаются далеко не всегда. Ловкой рукой, одетой в резиновую перчатку, он отламывает лепесток и показывает мне: французские артишоки тоньше итальянских и съедобной мякоти в них меньше. Рядом с полуочищенными плодами лежат полностью вычищенные артишоки, похожие на маленькие репки. «Из них я сделаю карпаччо», говорит хозяин (а то, что это хозяин, сомнений уже не остается). После подробного рассказа о рецепте карпаччо, он спрашивает, откуда я и как так получилось, что говорю по-итальянски. «Мне просто очень нравится итальянский», отвечаю я, уже ожидая дополнительных вопросов. Но он только улыбается всем своим приятным смуглым лицом и говорит, что у меня отлично получается. Я говорю ему то же самое о его кухне. Через минуту он убегает для делового разговора, оставив столик с зелеными рюмками артишоков.  Мы расплачиваемся, и я решаю дождаться хозяина, чтобы еще раз его поблагодарить.  А он, вернувшись с кухни, с улыбкой ставит нам на стол тарелку горячего печенья, легкого и сладкого, как вечерний римский воздух.

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
197
11
14
4
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Артишоки
200 г
Телятина
200 г
Белый винный уксус
40 мл
Белое сухое вино
100 мл
Свежий тимьян
1 стебель
Оливковое масло
50 мл
Инструкция приготовления
45 минут
Распечатать
1Удалите жесткие кончики листьев артишока, срезая их по кругу, очистите ножку от верхнего жесткого слоя, вырежьте серединку — от соцветия должна остаться аккуратная рюмка.
2Телятину нарежьте как можно тоньше и замаринуйте в уксусе, масле и листьях тимьяна.
3Очищенные артишоки нарежьте продольно тонкими ломтиками, обжарьте на разогретом масле, отложите на тарелку.
4Затем быстро обжарьте телятину, а потом, соединим мясо и артишоки, потушите в вине. Не стремитесь выпарить всю жидкость —- подавайте их с получившимся жидким соусом, который потом очень приятно будет собирать с тарелки хлебом.
Комментарии (1):
0
Наверняка это безумно вкусно, тем более под весёлую бутылочку итальянского вина.один вопрос, нарезка примерно как на бефстроганов?
спецпроекты
Похожие рецепты
Булгур с бараниной
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
0
0
Блины на дрожжах
Автор: Olesya Runkova
5 порций
30 минут
0
0
0
Капуста с соусом тоннато
Автор: Еда
4 порции
40 минут
1
1
0