Барабулька в соусе биск

2 порции 40 минут
Автор: Жереми Урюти
порции: 2 готовить: 40 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 0

Добавить

Автор рецепта

Жереми Урюти

Автор: Жереми Урюти

5 рецептов

Ингредиенты

Порции

Филе барабульки 300 г

Сельдерей 15 г

Фенхель 60 г

Желтые помидоры 10 г

Сливочное масло 60 г

Оливковое масло 100 г

Рыбные кости 1,5 кг

Чеснок 1 зубчик

Лук 120 г

Розовые помидоры 600 г

Лук сибулет 20 г

Шафран на кончике ножа

Вода 3 л

Кукурузный хлеб 60 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито.
    С.
  • 2. Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150
  • 3. У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.
  • 4. Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).
  • 5. Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.
  • 6. Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).
  • 7. В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.

Читайте также

Дельтавидные

Как ловят волжскую рыбу и что знают про рыбу в Астрахани

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Курица в кисло-сладком соусе…

11443
Автор: Ким Черотов
добавить в избранное рецепт в избранном

Макароны, запеченные с…

11292
Автор: Lena Ivanova
добавить в избранное рецепт в избранном

Азу по‑татарски

9994
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофель, запеченный в…

10722
добавить в избранное рецепт в избранном

Курица «Пикассо»

12739
Автор: naomi
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с овощами, тушеная в…

7796
Показать еще