Чакапули из барашка со сливами

4 порции
Автор: Миша Зайцев
прции: 4
добавить в избранное рецепт в избранном 74

Добавить

Автор рецепта

Миша Зайцев

Автор: Миша Зайцев

153 рецепта

Это лучшее в мире блюдо для большой компании. Его придумали кахетинцы. Ни в одной стране ничего похожего на чакапули мы не ели — никто не додумался смешать тархун, баранину, вино и ткемали.

Ингредиенты

Порции

Барашек 1 штука

Листья эстрагона 5 пучков

Зеленый перец 2 штуки

Зеленый лук 3 пучка

Кинза 3 пучка

Чеснок 3 головки

Свежая мята 1 пучок

Белое сухое вино 750 мл

Морская соль по вкусу

Сливы ткемали 1 стакан

Молотый черный перец по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

Распечатать
  • 1. Покупаем на рынке целого выпотрошенного барашка. Молодые барашки не очень большие, весят килограмм пять. Режем мясо вместе с костями на небольшие кусочки, размером с два спичечных коробка. Можно прямо на рынке попросить, чтобы порубили барашка для чакапули.
  • 2. Закладываем мясо в большую, лучше чугунную, кастрюлю. Вливаем туда полбутылки вина — чтобы покрывало мясо. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо на медленном огне минут сорок, максимум час — все зависит от возраста и мягкости барашка.
  • 3. Тем временем мелко режем острый перец и зелень, гору зелени, по объему равную мясу. Больше всего там должно быть тархуна. Если нет тархуна, за чакапули даже браться не стоит. Чакапули — это вообще весеннее блюдо. Его чаще всего готовят после Пасхи, когда появляется первая зелень. У ранней зелени стебель мягкий, и ее можно резать в чакапули целиком. Еще можно положить туда молодой чеснок и молодой зеленый лук.
    Если вы готовите чакапули зимой, то надо использовать только листья тархуна и другой зелени, без стебля, а сливы ткемали брать консервированные. На рынке продаются такие ткемали в собственном соку, на вкус они — как компот без сахара. Важно, чтобы они были зеленые и кислые.
  • 4. Кидаем в мясо нарезанную зелень и стакан слив и тушим еще минут сорок, периодически помешивая. Солим. Когда блюдо готово, мясо должно таять во рту, а трава — раствориться, превратиться в густой рубиново-зеленый бульон. Если вино выкипает — не бойтесь его подливать, вином уж точно чакапули не испортишь, можно влить хоть целую бутылку.
  • 5. Есть еще один способ готовить чакапули — попроще. Кладем в кастрюлю слой мяса, на него высыпаем слой зелени, потом опять слой мяса и опять слой зелени — пока не закончится и то и другое. Заливаем все вином. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне часа полтора-два. И все. Перемешивать ничего не надо, только доливать вина, если испарится. Но мы все-таки предпочитаем первый, более трудоемкий способ, хотя чакапули и так и так получается вкусным.
  • 6. Перекладываем чакапули в большую супницу, подаем в мисках. Это блюдо для кутежа. Непременно запиваем его вином. Мало того что запиваем — еще и в чакапули его едим.

Совет к рецепту

В чакапули нужно добавлять сухое белое вино — чем суше, тем лучше. В наших условиях вполне можно воспользоваться вином чилийским или французским. Раньше в Грузии мясо и птицу почти всегда готовили с вином. Но во времена СССР вино вычеркнули из списка ингредиентов, используемых в общепите. Осталось только одно блюдо, которое точно готовится на вине, — это чакапули. В классическом варианте в чакапули не кладут чеснок, но однажды мы покупали на Черемушкинском рынке зелень и спросили у продавца, грузина-великана, чего такого можно добавить в чакапули, чтобы вкус получился насыщеннее. Он мрачно сказал: «Добавьте молодой чеснок, не пожалеете».

Читайте также

Кефаль по полной

Алексей Зимин — об аплодисментах, которых заслуживает кефаль

Какая домашняя варочная панель подходит для вока

Рассказываем на примере газовой варочной панели Asko

Комментарии: 2

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Курица в кисло-сладком соусе…

11450
Автор: Ким Черотов
добавить в избранное рецепт в избранном

Макароны, запеченные с…

11295
Автор: Lena Ivanova
добавить в избранное рецепт в избранном

Азу по‑татарски

10000
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофель, запеченный в…

10739
добавить в избранное рецепт в избранном

Курица «Пикассо»

12747
Автор: naomi
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с овощами, тушеная в…

7801
Показать еще