1Петрушку и чеснок нашинковать (один зубчик отложить), залить половиной оливкового масла и уксусом, щедро посолить и поперчить.
2Филе страуса при необходимости (если куски толстые) отбить и нарезать тонкими удлиненными кусочками. Мясо не должно быть холодным, так что заранее выньте его из холодильника.
3Оставшееся оливковое масло прогреть на сковороде или в воке, добавив в него разрезанный напополам зубчик чеснока, немного черного перца, несколько небольших кусочков лимонной цедры и имбиря. Дать маслу пропитаться их ароматом в течение нескольких минут на медленном или среднем огне, затем все вынуть.
4Прибавить огонь и положить в сковороду кусочки мяса. Постоянно переворачивая кусочки, дождаться, когда они побелеют и всыпать перец, сушеный базилик и влить сок лимона. Готовить еще минут 5-7, постоянно помешивая. Мясо должно дать много сока.
5Вынуть шумовкой куски мяса в миску и перемешать с подготовленное ранее зеленью.
6В оставшийся на сковороде сок, помешивая силиконовой лопаткой, влить теплые сливки. Довести до кипения и, не переставая интенсивно мешать, добавить муку, чтобы соус стал гуще. Можно добавить мускатный орех. Если образовались комочки — раздавите их лопаткой. Вбейте лопаткой сливочное масло и снимите с огня.
7Соус можно подавать в соуснике или полить им кусочки мяса.
Совет к рецепту
Базилик можно использовать и свежий, только в этом случае кладите его не в сковороду, а маринуйте вместе с петрушкой.
Длинный перец выглядит так: http://dic.academic.ru/pictures/wiki/files/49/180px-piper_longum.jpg
Это не обязательный ингредиент.
Можно курицу готовить по этому же рецепту, получится не хуже. Честно говоря, я разницы вообще не почувствовала. Ожидала, что страус будет мягче, а на деле такой же. У меня мясо было розовое (не темно красное как пишут)…наверное это разные страусы…
