1Куриные и свиные кости залить кипятком (5 л), добавить имбирь, херес и пять стеблей зеленого лука, поставить на огонь и варить три часа, время от времени снимая пену и жир.
3Два стебля зеленого лука мелко нарубить. В кастрюлю бросить нарубленный лук, мясо, влить коньяк, два литра бульона из свиных и куриных костей и варить после закипания двадцать пять минут.
4После чего добавить щепотку соли, соевый соус, смесь «5 специй» и сахар и варить еще двадцать минут.
5Извлечь мясо, охладить и подавать либо с бульоном, либо с нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом и лимонным соком.
Состав китайской смеси усянмянь может варьироваться, но главное — это равные пропорции ингредиентов. Обычно это бадьян, фенхель, кориандр, тмин и корица.
Решила проверить на сайте. Да, так и напечатано в старом журнале «Афиша-еда»: «лучше брать куски с задницы». Хорошо, хоть не напечатано «куски с жо…»))))
