Универсальная еда — на завтрак, обед, ужин и с гостями. А также и в горячем, и в холодном виде. Рецепт великого шефа Гордона Рамзи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1213
64
83
54
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говяжья вырезка
750 г
Шампиньоны
400 г
Пармская ветчина
200 г
Слоеное тесто
500 г
Английская горчица
2 столовые ложки
Яичный желток
2 штуки
Пшеничная мука
10 г
Оливковое масло
2 столовые ложки
Морская соль
щепотка
Свежемолотый черный перец
5 г
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на раскаленную сковороду и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы перекладываем на тарелку и оставляем охлаждаться.
2Разогреваем немного оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.
3На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо.
4На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в холодильник на 15 минут.
5Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.
Надо тшательно подходить к выбору мясо, поскольку мясо с кровью получается. Покупать филе. Готовил три раза: два раза само мясо получилось отличным, в третий сильно не пропеклось и не жевалось даже после дополнительного запекания без рулета. Возможно и вам не повезло с куском
Выбирайте мясо правильно. Вырезка говяжья-это не мясо без кости, а самая ценная часть туши заднепоясничной области. Она априори быть резиновой не может. Ну если вы её не усушите конечно.
Валерия, скорее всего само мясо было выбрано неудачно. Лучше выбирать Вырезку, желательно мраморную. Да ценник кусается, но зато блюдо получается просто нереальным.
В идеале, стоит пользоваться термометром. Считается, что готовая говядина в этом блюде нежно-розовая, состояния «raw» или срадней прожарки. Старайтесь не передержать, успехов!
За такое упрощение своего рецепта Гордон Рамзи автора трехэтажным матом обложил бы. Во-первых, никакой горчицы. Во-вторых, ни слова про то, что мясо после заворачивания в ветчину должно минимум полчаса полежать в холодильнике. В-третьих, а где соус?
Во-первых, в классическом варианте Веллингтон идёт английская горчица. Во-вторых, соус — отдельное блюдо, т. к. Веллингтон подают с разными соусами, авторы рецепта оставили это на ваше усмотрение. В идеале вообще стоит подать с демигласом, ну и что? Соус готовится несколько суток.
Не умничайте. А то пафоса навели, будто сами внедрили этот рецепт.
Ключевое слово не Веллингтон, а фраза «по рецепту Гордона Рамзи». От рецепта мистера Рамзи тут осталось очень мало. Так что, автору лучше бы переименовать его. Называлось бы блюдо просто говядина Веллингтон — никаких вопросов. Но зачем упоминать имя известного шефа, особенно, если его рецепт выглядит совсем не так?
А как же выглядел его рецепт?
Нашла на YouTube Гордона, который готовит практически по этому рецепту. Да, с поправками, но рецепты отошли друг от друга очень недалеко. И сайт https://gordon-ramsay.ru, где вдруг появляется так отстаиваемый вами соус. Правда сайт русскоязычный))
Поэтому весьма любопытно откуда ваша убеждённость и где можно посмотреть оригинальный рецепт.
Из книги самого Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии». Там соусу из красного вина уделяется особое внимание. Мы же все понимаем, я надеюсь, что зачастую именно соусы определяют характер одного и того же продукта (например, говядина с винным соусом или с ягодным).
Но не удивлена, что его игнорируют в рунете, поскольку на 4 порции соуса нужно потратить 750 мл (т.е. 1 бутылку) красного вина. И еще раз. Любой человек в праве подстраивать рецепт под свои вкусы и свой бюджет, только тогда не нужно вводить других людей в заблуждение упоминанием фамилий известных поваров.
Вы очень хорошо знаете рецепты Гордона Рамзи? Один нюанс, это не его рецепт, он появился задолго до его рождения. Даже текущий вариант появился в 30х годах прошлого века. А начало берет во Французской кухне.
