Говяжья вырезка в пряном маринаде

10 порций 3 часа
Автор: Katrina
порции: 10 готовить: 3 часа время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + }
добавить в избранное рецепт в избранном 45

Добавить

Ингредиенты

Соль по вкусу

Репчатый лук 3 головки

Вино 2 стакана

Букет гарни 1 пучок

Морковь 1 штука

Сливочное масло 60 г

Бекон 4 куска

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Петрушка 40 г

Изюм 95 г

Винный уксус 1,5 стакана

Лимонный сок 2 столовые ложки

Говяжья вырезка 2 кг

Инструкция приготовления

3 часа Распечатать
  • 1. Приправить вырезку солью и сложить в большую кастрюлю.
  • 2. В небольшой кастрюле довести до кипения вино, уксус, 1 измельченную луковицу, натертую морковь, букет гарни и 4 стакана воды. Залить маринадом мясо, накрыть крышкой и хранить в холодильнике, периодически переворачивая, в течение 5 дней.
  • 3. Достать говядину из маринада и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Маринад процедить через мелкое сито в отдельную миску.
  • 4. Нагреть в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить на нем бекон до золотистого цвета, около 10 минут. Переложить бекон на тарелку и отставить в сторону. Положить в ту же сковороду вырезку и обжарить до золотисто-коричневой корочки, приблизительно 25 минут. Переложить на тарелку; отставьте в сторону.
  • 5. Разогреть духовку до 170 градусов. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 6. В большом, глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук, выложить говядину, залить ее оставшимся маринадом и довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой, если нет крышки от емкости и поставить в духовку на 2–2,5 часа.
  • 7. Достать мясо из духовки, переложить его на блюдо, сверху через сито процедить соус и дать мясу немного отдохнуть, около 5–7 минут.
  • 8. Тем временем, вернуть сотейник на огонь, добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар.
  • 9. Готовить, постоянно помешивая, до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Добавить в сковороду соус, в котором стояла говядина, изюм и сок лимона. Вернуть говядину в сотейник с соусом, одовести до кипения, накрыть и варить, пока соус немного выпарится, приблизительно 10 минут. Тонко нарезать говядину, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать беконом и петрушкой.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Морковь в молочном соусе

5 ингредиентов

Морковь 500 г

Пшеничная мука ½ столовой ложки

Молоко ¾ стакана

Сахар 1 чайная ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Морковь в молочном соусе
17
Автор: Иван Гуглов
добавить в избранное рецепт в избранном

Язык говяжий с изюмом по‑венски

14 ингредиентов

Говяжий язык 1,5 кг

Петрушка 80 г

Морковь 150 г

Зелень сельдерея 50 г

Репчатый лук 50 г

Сливочное масло 40 г

Пшеничная мука 30 г

Красное сухое вино 100 г

Мясной бульон 200 г

Сахар 35 г

Изюм 40 г

Миндаль 30 г

Лимоны 1 штука

Соль по вкусу

Язык говяжий с изюмом по-венски
26
Автор: Сергей
добавить в избранное рецепт в избранном

Чулама из телятины

7 ингредиентов

Телятина 1 кг

Морковь 100 г

Репчатый лук 75 г

Петрушка 50 г

Сливочное масло 60 г

Пшеничная мука 25 г

Соль по вкусу

Чулама из телятины
63
Автор: Стряпуха
добавить в избранное рецепт в избранном

Тушеный стейк

2 часа 40 минут
13 ингредиентов

Петрушка 1 пучок

Томатная паста 2 столовые ложки

Говяжья вырезка 1 кг

Тимьян 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 50 г

Чеснок 3 головки

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Сельдерей 1 штука

Тушеный стейк
78
добавить в избранное рецепт в избранном

Бланкет

1 час 40 минут
14 ингредиентов

Телятина 1,5 кг

Петрушка 1 пучок

Репчатый лук 2 головки

Морковь 4 штуки

Куриный бульонный кубик 2 штуки

Лук-порей 1 стебель

Репа 12 штук

Сливочное масло 10 г

Пшеничная мука 10 г

Крем-фреш 500 г

Кервель 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Букет гарни 1 штука

Бланкет
59
добавить в избранное рецепт в избранном

Жаркое из говядины

3 часа 20 минут + 5 суток
15 ингредиентов

Говяжья вырезка 2,5 кг

Красное вино 2 стакана

Красный винный уксус ½ стакана

Репчатый лук 3 головки

Морковь 1 штука

Букет гарни 1 штука

Несоленое сливочное масло 4 столовые ложки

Бекон 50 г

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Светлый изюм 190 г

Имбирное печенье 6 штук

Свежевыжатый лимонный сок 2 столовые ложки

Петрушка 40 г

Соль по вкусу

Жаркое из говядины
1
Показать еще