Грудка горного мясного голубя с пюре из белой моркови и куриной печени с соусом

1 порция 1 час
Автор: Гастрономическая гостиная LavkaLavka
порции: 1 готовить: 1 час
добавить в избранное рецепт в избранном 15

Добавить

Автор рецепта

Гастрономическая гостиная LavkaLavka

Автор: Гастрономическая гостиная LavkaLavka

8 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    5589

    ккал

  • Белки

    127,1

    грамм

  • Жиры

    347,4

    грамм

  • Углеводы

    412,4

    грамм

Ингредиенты

Порции

Соль 1 г

Грудка голубя 80 г

Молотый черный перец 4 г

Тимьян 2 г

Соевый соус 25 г

Оливковое масло 10 г

Паста из белого трюфеля 50 г

Яблочное пюре 700 г

Сливки 570 мл

Желатин 50 г

Сливочное масло 130 г

Белое сухое вино 250 мл

Яблоко 50 г

Ваниль 1 г

Коньяк 55 г

Куриная печень 100 г

Морковь 100 г

Чеснок 20 г

Лук-шалот 50 г

Морская соль 3 г

Апельсиновый сок 50 мл

Сахар 200 г

Лимоны 2 г

Сыр маскарпоне 350 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Замариновать грудки голубя, оставить на 2 часа. Жарить их на оливковом масле 3–4 минуты до румяной корочки, на среднем огне (160–180 градусов). Обмазать обжаренные грудки трюфельной пастой и отправить в духовку на 4–6 минут при температуре 120 градусов.
  • 2. Равиоли из яблок. Яблоки очистить от кожи, вырезать сердцевины, нарезать средними кусочками, обжарить на сливочном масле, на небольшом огне. Добавить сахар и белое сухое вино, тушить, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сливки, семена из стручка ванили и желатин. Держать на медленном огне, пока желатин не растворится. Затем процедить через мелкое сито, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вылить теплую массу на силиконовый лист или пластиковую разделочную доску, чтобы получился равномерный слой примерно 3 мм. После того, как масса застынет, нарезать лист теста полосками шириной 3 см. Положить 2 полоски крест-накрест, в центр поместить 1 чайную ложку начинки и завернуть равиоли в форме квадрата.
  • 3. Очищенные яблоки нарезать кусочками посыпать сахаром и тушить на сковороде с небольшим количеством воды, пока яблоки не станут мягкими. Добавить коньяк, размять яблоки вилкой, добавить семена из стручка ванили, перемешать.
  • 4. Очистить куриную печень от пленки, мелко нарезать морковь, лук-шалот и чеснок. Морковь и лук-шалот томить в оливковом масле до полуготовности, добавить куриную печень, чеснок, соевый соус и чуть-чуть морской соли, так как соевый соус содержит соль. Добавить коньяк, черный свежемолотый перец, перемешать, добавить сливки и выпаривать соус на медленном огне до однородной консистенции. Взбить все в блендере и процедить. Выложить 1,5 столовых ложки пюре на тарелку рядом с грудкой голубя.
  • 5. Апельсиново-сливочный соус. Смешать сок апельсинов и лимонов, добавить сахар и белое вино, выпаривать 30–40 минут на среднем огне, примерно до 350 мл. Затем добавить сливочный сыр и взбить все вместе в блендере. Заправить получившийся соус в сифон для придания воздушной консистенции при подаче. При отсутствии сифона соус выкладывается на тарелку столовой ложкой, рядом с грудкой голубя.

Читайте также

Калининград

30 гастрономических достопримечательностей

Комментарии: 2

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Тигровые креветки с томатами…

4113
добавить в избранное рецепт в избранном

Запеченная курица

206
добавить в избранное рецепт в избранном

Филе говядины с пюре из…

10
добавить в избранное рецепт в избранном

Утка конфри

27
добавить в избранное рецепт в избранном

Ножка бресской пулярки…

3
добавить в избранное рецепт в избранном

Ризотто с лисичками от…

0
Показать еще