1Баранину, курдюк, кинзу, чили, лук пропустить через мясорубку, затем посолить, добавить кондари сушеный, затем в фарш вмешать кипяток, столько, сколько фарш впитает (около 150 мл).
2Для теста использовать муку, воду, яйцо, соль, замесить крутое тесто, при необходимости добавить еще муки.
5Затем на середину каждого листа теста выложить немного фарша.
6Складывать края листа теста гармошкой, закрепить тесто так, чтобы образовался плотный хвостик.
7Использовать большую кастрюлю, отправить хинкали в кипящую воду (хвостиками вниз), посолить, перемешать, используя лопатку, либо взять кастрюлю в руки и покрутить по и против часовой стрелки.
8Далее уменьшить огонь, варить 10–15 минут.
9После того, как хинкали всплыли, залить в кастрюлю холодную воду, затем достать хинкали.
Совет к рецепту
Хевсуры (население горной области Хевсурети) используют из специй только зиру.
В идеале, в хинкали используется рубленое мясо и количество складочек достигает 33-х.
