Картофельное пюре по мотивам Робюшона
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
6012
Автор рецепта
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не
переваривали.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1162
7
106
48
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Картофель
1 кгСливочное масло
500 гСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуМолоко
150 млИнструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Картофель отварить. Далее остудить и снять кожу. Протереть. Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
2Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками и вмешать его в картофель, не снимая с огня.
3Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко. Затем посолить и поперчить по вкусу.
Совет к рецепту
Рецепт из программы Еда с Алексеем Зиминым, выпуск 5.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (29):
1
делал всё по рецепту, но после ночью меня два раза… эээээ как бы культурно сказать… почистило организм, причем так мощно. что я делал не так? масло действительно кажется многовато полкило.
0
Возможно, ваш организм был не готов к такому количеству жира. А может быть дело вовсе не в пюре, вы же не только его, наверное, ели.
3
целую статью про пюре и рецепт написали, в итоге сам способ приготовления совершенно другой.
спецпроекты
Похожие рецепты