Кассуле (современная версия)
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа + 8 часов
2 часа + 8 часов
10
Автор рецепта
История к рецепту
Кассуле — это южное блюдо из Лангедока, рагу из фасоли (в большинстве случаев белой) с разными видами мяса. Готовится кассуле в специальной глиняной посуде. Эта версия облегченная, в ней нет многочасовых трудозатрат, как в традиционном рецепте. Современная версия французской классики от французского шефа Christian Constant.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
508
23
31
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Белая фасоль
1 кгМорковь
2 штукиРепчатый лук
1 штукаГвоздика
1 штукаСосиски
1 штукаКолбаса
150 гУтиные ножки конфи
1 штукаСливки 30%-ные
40 гСливочное масло
70 гХересный уксус
1 столовая ложкаКрутоны
по вкусуОливковое масло
по вкусуСоль
по вкусуМолотый кайенский перец
по вкусуРубленый шнитт-лук
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
2 часа + 8 часов
Распечатать
1Фасоль замочить накануне.
2Отварить до мягкости с гвоздикой, воткнутой в лук и морковью.
3Отварить тулузскую сосиску в конце варки фасоли вместе с фасолью.
4Колбасу с чесноком нарезать на палочки.
5Утиную ножку обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Разделать на небольшие куски.
6250 гр отварной фасоли смешать со сливками и маслом, пробить блендером и перетереть через сито. Добавить уксус.
7В тарелку налить фасолевого крема, положить фасоль, колбасу, нарезанную сосиску и утиную ножку. Посыпать крутонами, луком, перцем кайенским (или лучше эспелет) и полить оливковым маслом.
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
