1Отрезать от каждой кочанной капусты куски весом примерно по триста грамм. Брокколи и цветную капусту разобрать на крупные соцветия. Кольраби очистить от зеленой кожицы и разрезать на небольшие куски примерно по пять-семь сантиметров.
2В чугунном сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить сначала кольраби, бело- и краснокочанную капусту. Томить на медленном огне под крышкой пять-семь минут. Потом выложить цветную капусту, савойскую и брокколи и томить еще пять минут под крышкой.
5Через десять минут достать сотейник, вынуть веточки розмарина, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку — до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет побулькивать. Тогда вынуть и подавать к столу.
Совет к рецепту
В этом блюде семь капуст готовятся параллельными курсами, без механического смешения, но в одной емкости, образуя не только родовое, но и новое вкусовое единство. Семь видов капусты — это условность. Видов может быть три или двенадцать. В любом случае надо соблюдать правило закладки — капусту, которая готовится дольше, класть первой. Ту, что быстрее, — несколько позже.
Единственно что я не буду добавлять — краснокочанную капусту! Цвет рагу получается…как-то не очень. А к капустке можно добавить порей, сельдерей, пастернак.Заодно и соли из организма лишние выводятся.
Вот тут прям хочется в конце дописать: оставшуюся после отрезания 300 г от каждого кочана капусту засунуть автору рецепта в… объятия. Ну, чтоб продуктам не пропадать.
Шутки за 300 подъехали?..
Оставшуюся капусту можно пустить на другие капустные блюда вроде борщей и салатов, капуста прекрасно пролежит в холодильнике некоторое время, и заморозить тоже очень даже можно
