Этот рецепт — это классический способ приготовить английский ростбиф. О том, что это такое, говорит само название: roast beaf — запеченная говядина. Для рецепта понадобится выдержанное мясо: парное при этом способе приготовления станет жестким, а смысл в ростбифа — в нежной текстуре. Бечевкой мясо перевязывают по двум причинам: так мясо и сохраняет форму, и остается сочнее внутри. Горячий ростбиф можно съесть с теми же овощами, с которыми его готовили, а холодный англичане подают с зеленым горошком.
Да, можно и перед жаркой это сделать, но считается, что соль вытягивает влагу из мяса, а перец горит на сковороде и портит вкус. Впрочем, все это дело вкуса, повара и так и так делают.
чтобы не спорить о времени, учитывая разные возможности духовок, размеры кусков, степень предварительной обжарки, используйте термощуп и знайте температуру различных прожарок, проверить термощупом первый раз минут через 12-15, как привило за это время температура внутри куска уже доходит до 53-55 градусов.
