Крылья ската с овощами и луковым конфи

Автор: Ekaterina Varlamova
порции: 1 готовить: 35 минут

Добавить

Ингредиенты

Филе ската 120 г

Спаржевая фасоль 70 г

Помидоры черри 4 штуки

Репчатый лук 1 головка

Соевый соус 1 столовая ложка

Яичный желток 4 штуки

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 30 г

Шафран щепотка

Панировочные сухари 30 г

Яйцо куриное 1 штука

Инструкция приготовления

35 минут Распечатать
  • 1. Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
  • 2. Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.
  • 3. Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.
  • 4. Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.
  • 5. Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.

Совет к рецепту

Рыба скат считается деликатесом. У нее белое, нежное мясо и хрящевидные кости. Едят у ската обычно плавники или «крылья». Нежнейшее филе, жареное на гриле, великолепно сочетается с голландским соусом и тушеными овощами.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Щавель с молоком и яйцами

25 минут
7 ингредиентов

Щавель 2 кг

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Молоко 500 мл

Яичный желток 2 штуки

Яйцо куриное 12 штук

Соль по вкусу

15
добавить в избранное рецепт в избранном

Рыбные котлеты по‑одесски

7 ингредиентов

Филе трески 300 г

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 50 г

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 100 мл

Панировочные сухари 50 г

Соль по вкусу

272
добавить в избранное рецепт в избранном

Копченая пикша со сливочно-яичным соусом

7 ингредиентов

Филе копченой пикши 2 штуки

Молоко 310 мл

Репчатый лук 1 головка

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 25 мл

Сметана 60 мл

Яйцо куриное 1 штука

7
добавить в избранное рецепт в избранном

Немецкие клецки с сыром и луком

30 минут
7 ингредиентов

Пшеничная мука 250 г

Яйцо куриное 6 штук

Сливочное масло 150 г

Вода 2 столовые ложки

Сыр грюйер 150 г

Репчатый лук 2 штуки

Соль по вкусу

10
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофельный рулет с мясной начинкой

50 минут
13 ингредиентов

Картофель 600 г

Молоко 2 стакана

Яйцо куриное 3 штуки

Пшеничная мука 2 стакана

Тмин 1 столовая ложка

Панировочные сухари 2 столовые ложки

Сливочное масло 70 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Репчатый лук 1 штука

Мясной фарш 500 г

Сыр 150 г

Зелень 1 пучок

6
добавить в избранное рецепт в избранном

Котлеты из кролика с кабачками

1 час
12 ингредиентов

Филе кролика 1 кг

Репчатый лук 200 г

Сливки 33%-ные 250 г

Сливочное масло 100 г

Кабачки 200 г

Топленое сливочное масло 30 г

Панировочные сухари 100 г

Пшеничная мука 100 г

Растительное масло 60 мл

Яйцо куриное 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

98