1Если честно, одну-две курицы мы никогда не готовим. Берем сразу 3–4 штуки, а к ним килограмм куриных сердец и полкило печени. Некоторые любят добавить еще и желудки, но мы предпочитаем обходиться без них: чистить желудки, вырезать все эти хрящики и прожилки — страшная морока.
2Привариваем сердца в кипятке — не варим, а именно привариваем. Вообще, с мясом так всегда: если хочешь вкусное мясо, то нужно бросать его в кипяток, а если хочешь вкусный бульон, то нужно заливать мясо холодной водой. Так вот, кидаем в кипяток эти куриные сердца и после того, как они покипят минут 5–10, бросаем туда печень, а через 2 минуты уже сливаем воду. Режем каждый кусок на 2–3 части, солим и перчим.
4Зашиваем: нитка нужна толстая, портняжная, а иголка длинная. Лучше обзавестись специальной кулинарной иголкой и особым мотком ниток, хотя мы и без них прекрасно обходимся.
5Солим и перчим курицу, кладем на противень и ставим в духовку на довольно сильный огонь. Периодически достаем противень и поливаем курицу ложкой гранатового сока и выделяющимся из курицы жиром, чтобы она не сохла. Гранатовый сок дает кислинку.
6Где-то через минут сорок — час курица будет готова. Она покроется золотистой хрустящей корочкой. Режем курицу на куски. Вываливаем в центр большого блюда начинку с сыром, а вокруг обкладываем ее кусками курицы. И сразу, пока курица не остыла, подаем ее на стол. Это очень простой и беспроигрышный вариант. Так же, кстати, можно готовить и поросенка.
Тоне — это грузинская овальная печь из огнеупорного кирпича, в которой выпекают хлеб. Еще в тоне запекают мясо и курицу. В Тбилиси, например, люди вечером часто приходят со своим поросенком и банкой аджики к хлебным лоткам и просят продавцов за небольшие деньги запечь поросенка в тоне. Через пару часов они возвращаются домой с готовым ужином в сумке.
Спасибо за рецепт! Родные похвалили нас с сестрой за этих чудо куриц)) Есть соус гранатовый Наршараб, его можно добавить в начинку прежде чем зашивать курицу, с ним еще вкуснее))
