Лопатка ягненка в прованских травах

2 порции 2 часа 20 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 2 готовить: 2 часа 20 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 59

Добавить

Ингредиенты

Лопатка ягненка 1 кг

Чеснок 6 зубчиков

Маслины 70 г

Белое сухое вино 100 мл

Растительное масло 1 столовая ложка

Бараний бульон 300 мл

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Панировочные сухари панко 50 г

Лавровый лист 2 штуки

Эстрагон 1 стебель

Розмарин 1 стебель

Тимьян 6 стеблей

Шафран щепотка

Соль по вкусу

Смесь «Пять перцев» по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут Распечатать
  • 1. Для этого рецепта нужен бараний бульон, который готовится так. Выложить на противень 2–2,5 килограмма бараньих ребер и поставить на полчаса в разогретую до 180–190 градусов духовку. Затем добавить по 250 грамм крупно нарезанных сельдерея, моркови и репчатого лука, сбрызнуть 50 мл кетчупа и поставить в духовку еще на десять минут. Затем выложить все в кастрюлю, поставить на огонь, слегка обжарить и влить 150 мл сухого белого вина, а потом и воды — чтобы жидкость покрывала содержимое. Можно добавить розмарин, тимьян и чеснок. Варить полтора часа, а затем процедить.
  • 2. Лопатку ягненка натереть смесью соли и перцев. Обжарить ее на сильном огне на растительном масле с четырьмя зубчиками чеснока, тремя ветками тимьяна и розмарином, минут через пять бросить шафран и влить вино. Подержать еще пару минут и снять с огня.
  • 3. Переложить лопатку в форму для запекания вместе с остальным содержимым сковородки или — если сковорода выдержит пребывание в духовке — оставить как есть. Влить бараний бульон — так, чтобы он покрывал лопатку. Положить эстрагон и лавровые листья. Накрыть мясо пекарской бумагой, а потом фольгой (чтобы она не касалась лопатки). Поставить запекаться на полтора-два часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
  • 4. Мелко нарезать маслины, три ветки тимьяна и два зубчика чеснока, добавить панировочные сухари панко и оливковое масло, перемешать и выложить на лопатку. После чего отправить ее снова в духовку, температуру которой нужно увеличить до 250 гра­дусов, на пять-восемь минут.

Совет к рецепту

На гарнир можно приготовить перловку, томленную в бараньем бульоне. Пока она варится и томится, взять поровну шалота, моркови и сельдерея, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, чтобы цвет овощей не поменялся. Добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, чеснок, тимьян и розмарин (по вкусу), плеснуть бульона. Выложить перловку, перемешать, если нужно, посолить, положить на нее лопатку и уже вместе поставить в духовку на последнем этапе.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Курица в кисло-сладком соусе по‑китайски

30 минут
9 ингредиентов

Куриное филе 500 г

Соевый соус 10 столовых ложек

Яблочный уксус 8 столовых ложек

Сахар 5 чайных ложек

Вода ½ стакана

Томатная паста 2 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Консервированный ананас 1 стакан

Помидоры 2 штуки

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
11688
Автор: Ким Черотов
добавить в избранное рецепт в избранном

Макароны, запеченные с помидорами, под сыром

20 минут
6 ингредиентов

Макароны 300 г

Чеснок 1 зубчик

Черный перец горошком 10 штук

Сыр 100 г

Помидоры 1 штука

Майонез 150 г

Макароны, запеченные с помидорами, под сыром
11398
Автор: Lena Ivanova
добавить в избранное рецепт в избранном

Азу по‑татарски

7 ингредиентов

Говядина 500 г

Репчатый лук 5 головок

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Картофель 1 кг

Мясной бульон 1 стакан

Чеснок 3 зубчика

Азу по-татарски
10167
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофель, запеченный в мундире

2 часа
10 ингредиентов

Картофель 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Сливочное масло 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Бекон 4 штуки

Укроп по вкусу

Твердый сыр 200 г

Зеленый лук по вкусу

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель, запеченный в мундире
11340
добавить в избранное рецепт в избранном

Курица «Пикассо»

15 ингредиентов

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Курица «Пикассо»
12942
Автор: naomi
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с овощами, тушеная в сливках

35 минут
8 ингредиентов

Шампиньоны 300 г

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец 100 г

Помидоры 100 г

Сливки 25%-ные 150 мл

Молотый черный перец по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло 100 мл

Свинина с овощами, тушеная в сливках
7986
Показать еще