Лосось в винном кляре

Автор: Алена
порции: 4 готовить: 1 час

Добавить

Ингредиенты

Лосось 1,5 г

Лимоны 0,2 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Пшеничная мука 100 г

Яйцо куриное 2 штуки

Белое сухое вино 250 г

Соль щепотка

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Начинаем мы традиционно с разделки лосося. Снимаем филе, а затем срезаем с него шкуру. Затем проверяем филе на наличие костей и вытаскиваем их пинцетом. Осталось только нарезать филе вдоль на две части, а затем на кусочки средних размеров, полоски толщиной 2–3 сантиметра. Самое время посолить и поперчить рыбу.
  • 2. Займемся кляром. Просеиваем в миску муку, добавляем щепотку соли, 2 желтка и вино. Взбиваем до тех пор, пока кляр не станет однородным. По текучести такой кляр очень близок к блинному тесту, может даже немного гуще. Отставим его в сторону.
  • 3. А теперь нам нужно взбить белку в густую плотную пену. Берем венчик или блендер и взбиваем белки, кстати, лучше всего положить их перед этим в морозильник на пять минут. Взбиваем старательно, нам нужно взбить белки так сильно, что если мы перевернем емкость в ними, они даже не подумают не то, что вытекать, а хоть как-то двинуться. Добавляем белки в кляр и перемешиваем ложкой. Аккуратно, взбивать тут уже ничего не нужно. Просто аккуратно смешать. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 4. Самое время приступить к жарке. Наполните сотейник маслом, ну или фритюрницу, если таковая у вас есть. Масло для фритюра должно нагреться до 180 градусов. Пока масло нагревается, обмакиваем кусочки лосося в муке, а перед тем как отправить в масло еще и в кляре. Как я говорил в самом начале сразу всю рыбу лучше не бросать по 4–6 кусочков за раз. Так кляр сохраниться на всех кусочках равномерным красивым слоем. Жарим лосося во фритюре до румяности. А это всего несколько минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 5. Осталось разложить кусочки на бумажном полотенце на пару минут, чтобы дать стечь лишнему маслу. Накрываем на стол, раскладываем лосося в кляре по тарелкам и зовем близких.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Рыба жареная, в тесте

6 ингредиентов

Филе рыбы 500 г

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Лимоны ½ штуки

Растительное масло 3 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Жир 100 г

88
добавить в избранное рецепт в избранном

Лосось в пивном кляре

25 минут
6 ингредиентов

Филе лосося 500 г

Пшеничная мука 1 стакан

Яйцо куриное 1 штука

Пиво ⅓ стакана

Лимоны ½ штуки

Соль по вкусу

41
добавить в избранное рецепт в избранном

Жареный хек

6 ингредиентов

Хек 1,2 кг

Яйцо куриное 2 штуки

Пшеничная мука 80 г

Лимоны 1 штука

Кукурузное масло 500 мл

Соль по вкусу

27
добавить в избранное рецепт в избранном

Жареные стейки из хека

6 ингредиентов

Хек 1,5 кг

Кукурузное масло 500 мл

Пшеничная мука 50 г

Лимоны 1 штука

Яйцо куриное 2 штуки

Соль по вкусу

40
добавить в избранное рецепт в избранном

Сардины, жаренные в яйце

6 ингредиентов

Сардины 1,5 кг

Кукурузное масло 500 мл

Пшеничная мука 50 г

Лимоны 1 штука

Яйцо куриное 2 штуки

Соль по вкусу

12
добавить в избранное рецепт в избранном

Камбала под винно-сливочным соусом

6 ингредиентов

Филе камбалы ½ кг

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Сливки 25%-ные 3 столовые ложки

Белое сухое вино 100 мл

Яйцо куриное 1 штука

Сливки 20%-ные 170 мл

21