Оленина с сельдереем и лакричным соусом

6 порций 2 часа 30 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 6 готовить: 2 часа 30 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 44

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    433

    ккал

  • Белки

    32,4

    грамм

  • Жиры

    18,9

    грамм

  • Углеводы

    17,6

    грамм

Ингредиенты

Порции

Оленина 900 г

Сельдерей 700 г

Сок сельдерея 300 мл

Лакричный ликер 40 мл

Сливочное масло 20 г

Масло нуазетт 20 г

Лимонный сок 5 мл

Мясной бульон 500 мл

Красное сухое вино 400 мл

Портвейн 50 мл

Мадера 50 мл

Красный винный уксус 10 мл

Репчатый лук 50 г

Морковь 50 г

Пастернак 50 г

Лук-порей 50 г

Шампиньоны 50 г

Розмарин 5 г

Тимьян 5 г

Эстрагон 5 г

Петрушка 5 г

Ягоды можжевельника 2 г

Черный перец горошком 2 г

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Лакричный джем 5 г

Молотый черный перец по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Мясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час.
  • 2. Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 грамм сельдерея до яркого золотистого цвета. Снять с плиты. В сотейник влить бульон, вина и уксус, положить пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавить жареные овощи, довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпарить так, чтобы осталось примерно 150 грамм — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедить его через мелкое сито, вмешать 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавить соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
  • 3. Пока уваривается соус, приготовить сельдерей. 600 грамм нарезать крупными кубиками и приготовить в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Размять вилкой, добавить ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накрыть и оставить в покое.
  • 4. Оленину обжарить по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Завернуть мясо в фольгу и оставить отдохнуть на 15 минут.
  • 5. На тарелку выложить пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полить все соусом и украсить листьями сельдерея.

Совет к рецепту

Если оленину готовить слишком долго, по вкусу мясо станет напоминать говяжью печень.

Читайте также

Как обращаться с рыбой. 6 видеоуроков

Как чистить, потрошить, снимать филе, варить бульон

Новгородская экспедиция «Еды»

6 короткометражных фильмов о новгородских поварах и продуктах

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Тушеный стейк

76
добавить в избранное рецепт в избранном

Говядина по‑бургундски

2942
добавить в избранное рецепт в избранном

Ароматный куриный бульон

46
добавить в избранное рецепт в избранном

Говяжьи щеки, тушенные в…

196
добавить в избранное рецепт в избранном

Вареный лосось с соусом из…

0
добавить в избранное рецепт в избранном

Курица в вине с грибами

5
Автор: Anita Ggdf