ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

АВТОР: Мария Зайцева
порция:  1ГОТОВИТЬ:  
40 минут
40 минут
103
Главный герой в этом блюде — осьминог, но вдохновил на рецепт, как ни странно, вовсе не он, а случайно оказавшийся у Марии под рукой сезонный европейский артишок. Хороший артишок, к слову, определяется по внешнему виду: у свежего плотные листья, которые слегка скрипят при нажатии, а вес всегда оказывается чуть-чуть большим, чем ожидаешь. При этом чем мельче артишок — тем вкуснее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
898
63
51
38
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Артишоки
1 штука
Щупальце осьминога
1 штука
Помидоры
3 штуки
Морковь
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Оливковое масло
50 мл
Белое сухое вино
70 мл
Тимьян
по вкусу
Свежая мята
1 пучок
Лимонный сок
30 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Помидоры черри
3 штуки
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Отрезать верхушку у артишока так, чтобы его можно было плотно поставить на доску. Срезать жесткие внешние листья, затем удалить и выбросить ворсистую сердцевину и несколько внутренних лиловых листьев, отрезать стебель. Полить все срезы лимонным соком и положить в миску с холодной водой.
Фото шага рецепта   шаг 2
2Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить от кожицы и два из них точно так же нарезать. В самую последнюю очередь нарезать артишок. Щупальца осьминога положить в сотейник, залить водой и поставить вариться на среднем огне на двадцать — двадцать пять минут.
Фото шага рецепта   шаг 3
3В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, бросить кубики артишока, добавить лимонный сок (его можно выжать прямо руками из половинки лимонной дольки), перемешать и поджарить в течение пары минут.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Добавить к артишоку морковь и помидоры, соль, черный перец, тимьян и измельченный чеснок, перемешать и жарить все вместе еще две минуты. Затем влить вино и на слабом огне дать жидкости выкипеть. Неплохо, если овощи сохранят форму и плотность.
Фото шага рецепта   шаг 5
5В чашу блендера положить оставшийся очищенный от кожицы помидор, добавить листья мяты (оставив несколько штук для украшения) и взбить до однородного состояния. Вареного осьминога откинуть на дуршлаг и обсушить.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Обжарить осьминога в небольшой сковороде на оливковом масле со всех сторон в течение трех-четырех минут до появления легкого золотистого оттенка (жарить долго осьминога не стоит, иначе он станет жестким).
Фото шага рецепта   шаг 7
7На сервировочные тарелки выложить по две столовые ложки овощной смеси, сверху на каждую порцию аккуратно выложить поджаренное щупальце осьминога.
Фото шага рецепта   шаг 8
8Полить каждую порцию небольшим количеством соуса из помидора и мяты, а сверху посыпать измельченными листьями мяты. И сразу подавать.
Совет к рецепту
Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием — после обработки мгновенно темнеют на срезах. Чтобы сохранить цвет, их нужно поливать лимонным соком.
Комментарии (3):
0
Изысканно и просто. Спасибо за рецепт!
0
Очень интересно готовить и выглядит очень творчески. :) у меня возникло несколько вопросов. Как долго варить килограммового осьминога? Резать ли чеснок? Ну, и артишоки… У меня никогда их не получается сделать достаточно мягкими, даже если верхние листочки снимать. Только самую сердцевину есть можно.
0
Очень вкусно получилось и просто! У меня правда, вместо артишока, были каперсы., а соус с мятой и прмидорами, очент освкдаеи ♠️ спасибо
спецпроекты
Похожие рецепты
Булгур с бараниной
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
0
0
Блины на дрожжах
Автор: Olesya Runkova
5 порций
30 минут
0
0
0
Капуста с соусом тоннато
Автор: Еда
4 порции
40 минут
1
1
0