ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Оссобуко с красным вином

Оссобуко с красным вином

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
3 часа + 2 часа
3 часа + 2 часа
50
История к рецепту

IDEAL — оливковое масло, произведенное в Испании методом прямого отжима, без использования  «химии» — только оливки и заключенная в них сила жаркого испанского солнца.

Выбор Алексея Зимина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1137
62
69
61
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говяжья лопатка
1 кг
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Оливковое масло IDEAL
200 мл
Пшеничная мука
200 г
Морковь
2 штуки
Стебель сельдерея
2 штуки
Репчатый лук
1 штука
Чеснок
6 зубчиков
Красное вино
200 мл
Говяжий бульон
800 мл
Куриный бульон
600 мл
Помидоры пелати
700 г
Тимьян
2 стебля
Розмарин
1 стебель
Лавровый лист
1 штука
Тертый хрен
1 столовая ложка
Лимонная цедра
2 столовые ложки
Петрушка
1 пучок
Инструкция приготовления
3 часа + 2 часа
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.
Фото шага рецепта   шаг 2
2Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.
Фото шага рецепта   шаг 3
3В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-­3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-­2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.
Фото шага рецепта   шаг 5
5Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.
спецпроекты
Похожие рецепты
Никудзяга от Йорико
Автор: Еда
4 порции
1 час 15 минут
0
1
0
Банни чау
Автор: Еда
4 порции
3 часа
3
1
0