Оссобуко с петрушкой

Автор: Виктор Борухан
порции: 2 готовить: 2 часа 20 минут

Добавить

Ингредиенты

Говяжьи голяшки 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Томатное пюре 100 г

Розмарин 1 стебель

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Гвоздика 2 штуки

Куриный бульон 500 мл

Белое сухое вино 150 мл

Петрушка 1 пучок

Оливковое масло 6 столовых ложек

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут Распечатать
  • 1. Распиленные поперек куски говяжьей голяшки с мозговой косточкой посередине высушите бумажными полотенцами, обрежьте лишние пленки, обвяжите кулинарной нитью по окружности для сохранения формы и обваляйте в муке, стряхнув излишки. Свяжите букет гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Особо щепетильные могут поместить букет в марлю, добавив гвоздику.
  • 2. Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте в нем раздавленные зубчики чеснока до появления чесночного запаха. Извлеките и выкиньте чеснок, а на его место отправьте мелко нарезанный лук, а также морковь и сельдерей в форме средне крупных кубиков. Через 5 минут достаньте слегка размягченные овощи на тарелку, стараясь не пропустить ни одного мелкого кусочка и оставить на сковороде максимально возможное количество ароматного масла.
  • 3. Обжарьте голяшки с обеих сторон до коричневой корочки на сильно разогретой сковороде. Хороших результатов удастся добиться уже через 2–3 минуты.
  • 4. Уменьшите огонь до средне сильного, верните в сковороду обжаренные овощи, смещайте их с томатным пюре и потушите несколько минут.
  • 5. Добавьте вино и дайте выпариться алкоголю в течение 5 минут, после чего посолите, добавьте букет гарни и куриный бульон. Суммарное количество жидкости должно составлять 3/4 толщины голяшек.
  • 6. Дождитесь начала кипения, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и томите в течение примерно 2 часов, переворачивая мясо каждые 20 минут. Готовым считается блюдо тогда, когда говядина легко отделяется от кости и расходится на волокна.
  • 7. При подаче можно гарнировать протушенными с мясом овощами, а также смесью мелко нарубленной петрушки и свеже натертой лимонной цедры.

Совет к рецепту

Популярным гарниром к этому блюду является полента.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Тушеные ягнячьи ножки

2 часа 45 минут
14 ингредиентов

Оливковое масло 6 столовых ложек

Репчатый лук 2 штуки

Ягнячьи ножки 6 штук

Морковь 2 штуки

Лук-порей 1 штука

Стебель сельдерея 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 4 штуки

Тимьян ½ пучка

Белое сухое вино 375 мл

Томатная паста 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 л

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

57
добавить в избранное рецепт в избранном

Рагу из кролика

45 минут
15 ингредиентов

Кролик 1 штука

Кроличья печень 1 штука

Паста тальятелле 200 г

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Красное вино 200 мл

Томатная паста 2 столовые ложки

Куриный бульон 200 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Розмарин 2 стебля

Петрушка 5 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

489
добавить в избранное рецепт в избранном

Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом

2 часа 30 минут
14 ингредиентов

Баранья нога 2 кг

Красный сладкий перец 3 штуки

Чеснок 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Фасоль каннеллини 1,2 кг

Сливки 33%-ные 200 мл

Куриный бульон 500 мл

Оливковое масло 150 мл

Розмарин 6 стеблей

Тимьян 8 стеблей

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

224
добавить в избранное рецепт в избранном

Кролик с зеленым луком и чесночной тыквой

2 часа
12 ингредиентов

Кролик 2 кг

Тыква 1 кг

Куриный бульон 500 мл

Репчатый лук 200 г

Морковь 100 г

Стебель сельдерея 2 штуки

Чеснок 10 зубчиков

Апельсины 4 штуки

Лавровый лист 1 штука

Петрушка 20 г

Тимьян 4 стебля

Зеленый лук-резанец 30 г

195
добавить в избранное рецепт в избранном

Оссобуко

3 часа + 2 часа
19 ингредиентов

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

72
добавить в избранное рецепт в избранном

Белое рагу с куриным филе

1 час
11 ингредиентов

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Стебель сельдерея 2 стебля

Куриное филе 200 г

Тимьян по вкусу

Лавровый лист 3 штуки

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Куриный бульон 150 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

0