Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами

2 порции 1 час
Автор: Юлия Исаева
порции: 2 готовить: 1 час
добавить в избранное рецепт в избранном 20

Добавить

Автор рецепта

Юлия Исаева

Автор: Юлия Исаева

1 рецепт

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    652

    ккал

  • Белки

    48,8

    грамм

  • Жиры

    45,2

    грамм

  • Углеводы

    12,2

    грамм

Ингредиенты

Порции

Прошутто 50 г

Телячья вырезка 400 г

Баклажаны ½ штуки

Помидоры 1 штука

Красный сладкий перец ½ штуки

Помидоры черри 3 штуки

Сельдерей 30 г

Руккола 20 г

Лимонный сок 5 г

Пшеничная мука 10 г

Кунжутные семечки 2 г

Топленое сливочное масло 40 г

Сливочное масло 30 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Баклажаны нарезать аккуратными тонкими кружочками и щедро обвалять в муке, чтобы после жарки каждый из них не «потерял лицо» и остался жестким, как чипс, сохранив, при этом, нежность и мягкость под хрустящей оболочкой.
  • 2. На топленом масле обжарить эскалопы. Чтобы довести их до кондиции, вполне достаточно пяти минут на сильном огне, хотя здесь, как в хорошем ресторане, подход индивидуальный — кому какая степень прожарки по душе. Готовые кусочки завернуть в бумажное полотенце, хорошенько обсушить и запрятать в теплое место. Масло, оставшееся на сковороде, пойдет в дело дальше — на нем нужно в течение нескольких минут обжарить баклажаны.
  • 3. Томаты освободить от кожицы (лучше всего они «раздеваются» после нескольких минут в кипятке) и мелко порубить. Свежую красную паприку нарезать кубиками, а ветку сельдерея — тонкими «сердечками». Отправить овощную компанию на сковороду со сливочным маслом и обжаривать 15 минут.
  • 4. Теперь из полученных деталей нужно собрать непосредственно пиккату. Инструкция по сборке: слоями выложить эскалоп, тонкий слайс пармской ветчины, кружок баклажана и овощи. Повторить это монотонное действо еще раз и венчать получившуюся башенку третьим эскалопом. Чтобы ее не постигла участь пизанского сооружения, перевязать пиккату бечевкой или иным вервием, адекватно реагирующим на контакт с едой и жаром. Проделать описанный алгоритм столько раз, сколько порций желательно на выходе.
  • 5. Разогреть духовой шкаф до 220°, выложить пиккаты на противень и «для согрева» отправить в духовку буквально на пять минут. С пылу с жару выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать молодой, без намека на горчинку, рукколой, обсыпанной тмином, и украсить томатами черри на ветке. Подавать с марсалой — лучшим, по мнению итальянцев, сопровождением к пиккате.

Совет к рецепту

Не каждому эскалопу суждено стать пиккатой. Для этого итальянского блюда годны исключительно телячьи эскалопы из мякоти костреца или бедренной части. При чем размер здесь имеет первостепенное значение. Если форма нарезанной на пласты вырезки может быть круглой или квадратной по желанию властвующего на кухне, то миниатюрность — условие обязательное. Оптимальный размер каждого кусочка — 7-8 см.

Читайте также

Мороз под кожу

Что делают с треской и пикшей на новейшем заводе в Мурманской области

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Курица в кисло-сладком соусе…

11418
Автор: Ким Черотов
добавить в избранное рецепт в избранном

Макароны, запеченные с…

11274
Автор: Lena Ivanova
добавить в избранное рецепт в избранном

Азу по‑татарски

9959
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофель, запеченный в…

10668
добавить в избранное рецепт в избранном

Курица «Пикассо»

12720
Автор: naomi
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с овощами, тушеная в…

7773
Показать еще