Пожарские котлеты с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
11
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
714
34
48
30
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Молоко
200 млКуриное филе
400 гСливки 48%-ные
100 млБелый хлеб
100 гФуа-гра
40 гШпинат
300 гМолодой картофель
300 гРепчатый лук
50 гСливочное масло
60 гБелое сухое вино
100 млЛимонный сок
1 чайная ложкаСметана 35%-ная
250 гИнструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Мясо прокрутить в блендере до полной однородной консистенции.
2Белый хлеб вымочить пару минут в молоке, отжать в кулаке излишнее молоко и добавить в мясо.
3Посолить, поперчить и медленно влить холодные сливки, постоянно перемешивая.
4Разделить смесь на равные порции и с помощью муки слепить батончики.
5Разогреть масло на сковороде и аккуратно поместить туда котлеты. На большом огне обжарить со всех сторон, сделать огонь потише и жарить еще минут 15, постоянно переворачивая.
6Картофель отварить, слить и подсушить на маленьком огне. Бором для яблок вырезать ножку. Разогреть масло и пожарить картофельные грибы.
7Для соуса разогреть масло и добавить лук. Жарить лук до прозрачного цвета, не давая ему потемнеть. Слить лишнее масло.
8Добавить вино и дать ему выкипеть до 30% от начального объема.
9Добавить лимонный сок и сметану. Варить на маленьком огне до консистенции соуса. Процедить через сито и добавить соль и перец по вкусу.
10В другой сковороде очень быстро и на большом огне пожарить печень утки с обеих сторон. Отложить до подачи.
11Добавить в эту сковороду шпинат и дать ему потемнеть. В сите хорошо отжать.
12Для подачи распределить шпинат в центре блюда, поставить в середину котлету, сверху, как шляпку, поместить фуа-гра.
13Подавать с картошкой и сметанным соусом.
спецпроекты
Похожие рецепты
