Рагу Болоньезе

10 порций 2 часа 30 минут
Автор: Евгений Смирнов
порции: 10 готовить: 2 часа 30 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 0

Добавить

Автор рецепта

Евгений Смирнов

Автор: Евгений Смирнов

661 рецепт

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    666

    ккал

  • Белки

    40,6

    грамм

  • Жиры

    49,1

    грамм

  • Углеводы

    7

    грамм

Ингредиенты

Порции

Куриный бульон 225 мл

Желатин 30 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Панчетта 225 г

Репчатый лук 30 г

Морковь 200 г

Стебель сельдерея 200 г

Чеснок 4 зубчика

Шалфей 8 г

Петрушка 15 г

Куриная печень 225 г

Говяжий фарш 900 г

Свиной фарш 450 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Красное сухое вино 2 стакана

Помидоры 400 г

Сливки 350 мл

Лавровый лист 2 штуки

Тертый сыр пармезан 80 г

Рыбный соус 2 столовые ложки

Базилик 8 г

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Наливаем бульон в небольшую миску (вместимостью где-то 1 стакан), засыпаем желатином и пока отставляем в сторону. Затем нагреваем оливковое масло в скороварке на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, добавляем панчетта, часто помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, жарим около 12 минут.
  • 2. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки и готовим около 8 минут, помешивая, до мягкости.
  • 3. Следим, чтобы грудинка не очень поджарилась. Позже увеличиваем огонь до максимума, добавляем куриную печень и жарим, помешивая, до тех пор, пока печень не порозовеет, около 5 минут.
  • 4. Далее добавляем говядину и свинину, солим и перчим, жарим, помешивая мясо деревянной ложкой или картофельным прессом, пока мясо не начнет поджариваться, около 10 минут.
  • 5. Продолжаем готовить, помешивая около 25 минут, пока не выкипит вся жидкость и мясо не начнет дожариваться и шипеть.Затем добавляем бульон с желатином, вино, помидоры, 1 стакан густых сливок и лавровый лист. Накрываем и варим на сильном огне 30 минут.
  • 6. Затем убавляем огонь и снимаем крышку. Теперь варим на медленном огне до загустения еще 30-45 минут.
    Псле этого смешиваем оставшиеся полстакана сливок, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку. Доводим до кипения, постоянко помешивая до однородности.
  • 7. Солим по вкусу и перчим. Болоньезе можно охлаждать и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели. Либо подавать Болоньезе сразу горячим в большом горшке. А пока отставим в сторону.
  • 8. Отвариваем макароны в большой кастрюле в хорошо подсоленной воде.
  • 9. Затем сливаем воду, оставив 1/2 стакана отвара. Высыпаем макароны в большую сковороду или соусницу и добавляем 3/4 части соуса и оставшуюся воду.
  • 10. Все это варим на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Отправляем все в сервировочную посуду и поливаем оставшимся соусом. Подаем сразу же с оставшимся пармезаном.

Читайте также

Можно ли делать суши из замороженной рыбы?

Отвечают повара дорогих и недорогих японских ресторанов, шеф неплохой кулинарии и два рыбопаразитолога

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Тушеная баранина в пиве

95
добавить в избранное рецепт в избранном

Кролик с зеленым луком и…

192
добавить в избранное рецепт в избранном

Оссобуко с петрушкой

44
добавить в избранное рецепт в избранном

Тефтели с подливой в…

0
добавить в избранное рецепт в избранном

Шикарный соус болоньезе в…

1
добавить в избранное рецепт в избранном

Ризотто с кроликом и оливками

4
Автор: Anita Ggdf
Показать еще