ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви

Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви

АВТОР: Алексей Зимин
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час 50 минут
1 час 50 минут
40
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1062
55
75
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Картофель
½ кг
Брюссельская капуста
½ кг
Говяжий рибай
1 кг
Сливочное масло
180 г
Оливковое масло
50 мл
Зеленый лук
5 г
Тимьян
20 г
Пшеничная мука
30 г
Говяжий бульон
250 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 50 минут
Распечатать
1Картошку нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Это займет около десяти минут.
2Брюссельскую капусту кинуть в кипящую подсоленную воду и варить восемь минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. Охладить и разрезать пополам каждый кочан.
3Рибай достать из холодильника и дать ему час полежать. Со всех сторон обильно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо раскалить сковороду-гриль. Чтобы проверить, достаточно ли сковорода прогрелась, надо поднести к ней ­руку: если можете продержать на расстоянии 15 см больше пяти секунд — грейте еще. Обжарить мясо минуты по две-три с каждой стороны. Потом сразу выложить кусок на решетку (под нее лучше поставить поддон, будет капать) — и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. После этого дать мясу отойти от температурного шока, оставив его в покое минимум на двадцать минут.
4Разогреть сковороду, влить столовую ложку оливкового масла и вывалить картошку. Посолить, добавить семь веточек тимьяна и 100 грамм сливочного масла. Когда масло растает и раскалится, уменьшить огонь. Жарить, потрясывая сковородку, чтобы масло пенилось, поднималось вверх и покрывало всю картошку. И так минут десять, пока картошка не приобретет красивый золотистый цвет.
5Капусту уложить в сковороду с 50 граммами сливочного масла, посолить, поперчить и поставить на небольшой огонь. Снять через несколько минут, чтобы капуста не начала жариться, а успела только разогреться. Под конец посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
6Растереть 30 грамм сливочного масла с 30 граммами муки. Разогреть говяжий бульон и загустить его до соусной консистенции, добавляя понемногу промасленную муку. Под конец бросить в соус пару веточек тимья­на. Этим соусом поливать уже нарезанные куски мяса.
Комментарии (1):
0
просто и очень вкусно, вполне для семейного обеда и приема гостей только я в картошку вместо тимьяна добавляю розмарин
спецпроекты
Похожие рецепты
Автор: Еда
1 порция
15 минут
3
4
0