ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Рыбные рулеты с соусом сабайон из сладкой кукурузы и фаршированные мини-конкильони

Рыбные рулеты с соусом сабайон из сладкой кукурузы и фаршированные мини-конкильони

АВТОР: Ираида Корягина
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
20
История к рецепту

У всех у нас есть свои причуды, в том числе и гастрономические. Когда я ем наши русские пельмени, или итальянские равиоли, или китайские суи маи, или грузинские хинкали, или сибирские манты — всегда оставляю на тарелки «краюшки» теста, съедаю лишь начинку и немного от того, в чем она была завернута. Мой муж, кстати, все время подтрунивает надо мной из-за этого — даже маленькие и тоненькие края я умудряюсь скрупулезно обрезать вилкой и ножом. Вот она — причуда!       Однажды я придумала вариант решения этой проблемы: фаршированные конкильони — паста в форме ракушек, напоминающая открытые равиоли!  Но вот незадача — на тот момент конкильони было не найти, единственное, что мне удалось достать — мини-ракушки, который обычно подают с традиционными сливочными или томатными соусами. Из-за их размеров — а они раз в семь меньше обычных конкильони! — они совсем не предназначены для фарширования. Но я могу быть очень упорной, когда дело касается кулинарных идей. И  я умудрилась-таки втиснуть в них по полчайной ложке начинки!      Конечно, блюдо получилось очень изысканным, и наши гости не могли не оценить проделанную мною «ювелирную» работу.  Дополнением к пасте были рыбные рулетики и соус-сабайон из сладкой кукурузы.  Никто не оставил на тарелках ни капельки, ни кусочка — даже я! Ведь реализовалась моя мечта о равиоли, которые можно съесть целиком!

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
420
39
23
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Овощи
125 г
Паста конкильони
50 г
Оливковое масло
½ стакана
Филе рыбы
6 штук
Лимонный сок
3 столовые ложки
Сыр моцарелла
25 г
Лук
½ головки
Свежие зерна кукурузы
100 г
Чеснок
2 зубчика
Соль
по вкусу
Сливки 30%-ные
50 мл
Молотый черный перец
по вкусу
Помидоры черри
100 г
Рукола
35 г
Яичный желток
1 штука
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Для фаршированных мини-конкильони разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко порезанные овощи до мягкости. Посолите, поперчите и дайте немного остыть, затем смещайте с тертой моцареллой. Отварите мини-конкильони в подсоленной воде с 2 столовыми ложками оливкового масла до состояния аль денте. Слейте воду, наполните каждую мини-ракушку небольшим количеством подготовленной начинки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания с фаршированными мини-ракушками на 5 минут.
2Для рыбных рулетиков разогрейте духовку до 200 градусов. Каждое филе разрежьте вдоль, получившиеся полоски смажьте 4 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком, посолите, поперчите и сверните в рулетик. Закрепите зубочисткой и поставьте в духовку (накрыв форму для запекания фольгой) на 25 минут.
3Для соуса сабайон из сладкой кукурузы разогрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук до мягкости. Добавьте мелко рубленный чеснок и зерна сладкой кукурузы, готовьте еще пару минут. Влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите овощи в течение 10 минут. Пюрируйте содержимое сотейника, протрите через мелкое сито и верните на огонь. Добавьте желток и готовьте, помешивая, до загустения соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
4Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелки. Аккуратно извлеките из рыбных рулетиков зубочистки и перенесите два из них на сервировочную тарелку. Рядом положите несколько фаршированных мини-конкильони. Подавайте с рукколой и помидорами черри.
спецпроекты
Похожие рецепты
Медовый рулет с крем-фрешем
Автор: Чудское Озеро
1 порция
25 минут
0
2
0
Омлетные рулеты
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
1 час 30 минут
2
2
0
Мясной рулет с колбасой
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
2 часа 30 минут
3
1
0
Рулет из щуки
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
2 часа
6
1
0