Стерлядь с гратеном из брокколи, картофельным пюре и винным соусом

6 порций 1 час 40 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 6 готовить: 1 час 40 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 22

Добавить

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    1025

    ккал

  • Белки

    80,9

    грамм

  • Жиры

    59,6

    грамм

  • Углеводы

    41,4

    грамм

Ингредиенты

Порции

Стерлядь 2 кг

Капуста брокколи 1 кг

Картофель 1 кг

Сыр грюйер 100 г

Яичный желток 4 штуки

Растительное масло 20 мл

Сыр эдам 200 г

Сливочное масло 100 г

Молоко 100 мл

Белое сухое вино 200 мл

Сливки 200 мл

Соль по вкусу

Рыбный бульон 200 мл

Молотый черный перец по вкусу

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

1 час 40 минут Распечатать
  • 1. Двух килограммовых рыбин избавить от внутренностей, положить на смазанный растительным маслом противень, изогнув рыбу дугой или свернув кольцом, и поставить в разогретую до 90 градусов духовку — ниже центра, верхняя часть понадобится для гратена из брокколи. Через час увеличить жар в духовке до 180 градусов и запекать еще полчаса.
  • 2. Очистить картошку, отварить в подсоленной воде, затем воду слить, добавить молоко и большим тяжелым венчиком превратить картошку в грубое пюре. Вбить в него нарезанное кусочками сливочное масло, желтки и мелко натертый грюйер, посолить и поперчить по вкусу.
  • 3. Брокколи разобрать на соцветия, две минуты поварить в кипящей подсоленной воде, вынуть и охладить. Выложить капусту в форму, посыпать перцем и тертым сыром эдам и поставить в духовку примерно за десять минут до того, как полностью приготовится рыба.
  • 4. Наполовину выпарить в сотейнике вино, добавить рыбный бульон, сливки и варить на слабом огне, пока соус не выпарится до загустения. Посолить и поперчить. Подавать рыбу с пюре, брокколи и соусом.

Читайте также

Карпаччо из селедки

Показывает Андрей Жданов, шеф ресторана Adri BBQ

Комментарии: 0

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Картофель с корочкой

55
Автор: Варвара
добавить в избранное рецепт в избранном

Пюре с яйцами

9
Автор: Людмила
добавить в избранное рецепт в избранном

Запеченый лосось с…

842
добавить в избранное рецепт в избранном

Стампот

8
Автор: Юлия Жохова
добавить в избранное рецепт в избранном

Филе телятины с картофелем

6
Автор: Eugenia Mo
добавить в избранное рецепт в избранном

Картофельное пюре с брокколи

23
Показать еще