Тушеный мцвади

4 порции + 4 часа
Автор: Филипп
порции: 4 время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + 4 часа }
добавить в избранное рецепт в избранном 124

Добавить

Автор рецепта

Филипп

Автор: Филипп

153 рецепта

Раньше так поступали с мцвади, который оставался в доме после ухода гостей. Сегодня это вполне самостоятельное блюдо.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    732

    ккал

  • Белки

    50,8

    грамм

  • Жиры

    26,8

    грамм

  • Углеводы

    16,6

    грамм

Ингредиенты

Порции

Репчатый лук 5 головок

Свинина 1 кг

Белое сухое вино 400 мл

Чача 300 г

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

+ 4 часа Распечатать
  • 1. Берем нежирный кусок мяса, режем на средние куски.
  • 2. Разрезаем две луковицы на четыре части и выкладываем на мясо. Заливаем все вином и чачей. Если в доме вдруг нет вина, можно заменить его винным уксусом. Чача должна быть в любом приличном доме — это ясно. Солим, перчим и оставляем мясо мариноваться — 2–4 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее получится блюдо, поэтому, если есть возможность, лучше оставить его на ночь.
  • 3. Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем до золотой корочки — в идеале на костре или хотя бы на гриле. В принципе, можно и на сковороде. Главное — не пережарить: мясо должно остаться сочным, как и положено мцвади.
  • 4. Кладем мясо в толстостенную посуду, лучше чугунную типа утятницы. Разрезаем три луковицы на четыре части и добавляем к мясу. Заливаем мясо еще одной рюмкой чачи и тушим прямо в маринаде на медленном огне до тех пор, пока куски мцвади не размягчатся настолько, что их можно будет есть ложкой, а лук полностью не растворится.
  • 5. Получается нечто, с виду похожее на паштет. Свинина готовится около полутора часов, говядина — около часа, телятина — и того меньше. Главное — все время пробовать и далеко не отходить от кастрюли. Чтобы не было скучно, подливайте себе вина и затащите на кухню парочку гостей. Но не увлекайтесь — если перетушите мцвади, то получится каша, а ни вам, ни гостям это ни к чему. Вы же их все-таки позвали на мцвади.

Совет к рецепту

Строго говоря, в грузинском языке нет слова «шашлык» — есть слово «мцвади». У грузин с мцвади свои отношения, они его не маринуют — очень часто убивают животное и тут же его жарят. Хорошо получается мцвади из говяжьей вырезки. Она такая мягкая, что мы ее прямо целиком нанизываем на шампур — даже не режем. И жарим. Внутри мясо получается чуть-чуть розовое. Потом снимаем его с шампура, режем на куски, солим, перчим — и все. Считается, что вкус мцвади зависит от того, на каких дровах его жарить. Виноградная лоза — лучше всего: в лозе есть очень душистое масло. А в горах растет кустарник дека — на нем там шашлык и жарят. У горного мцвади абсолютно другой вкус, надо просто ехать и пробовать. Ну а в городских условиях мы используем березовые угли.

Читайте также

Кефаль по полной

Алексей Зимин — об аплодисментах, которых заслуживает кефаль

Чавычайная ситуация

Почему красную рыбу солят в Москве и как это делают

Комментарии: 5

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Зате — мясо, жаренное на…

51
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина запеченная под шубой…

2513
Автор: Стряпуха
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с перцем чили

17
Автор: Алена
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с картофелем и…

93
Автор: lament
добавить в избранное рецепт в избранном

Свинина с соусом из киви

18
добавить в избранное рецепт в избранном

Мясо в гороховом пюре

10
Показать еще