8Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.
9Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.
10Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.
11Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.
12Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.
13Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.
14Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
15Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.
16Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха, а потом растолочь в ступке и цедру.
17Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.
18Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.
19Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня.
.
Совет к рецепту
Время запекания:10 минут — с кровью, 12–15 минут — розовая, 15–20 минут — well done (в таком случае закройте емкость фольгой через 10 минут, чтобы утка не подгорела и не пересушилась).
