1Уберите излишки жира по краям грудок. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже.
2Переверните грудки мясом верх и щедро натрите солью.
3В ступке размельчите смесь перцев, чеснок, лавровые листья и фенхель. Натрите специями грудки с двух сторон.
4Для соуса, поместите сахар и винный уксус в сотейник и готовьте на сильном огне в течение 2 минут до загустевания.
5Добавьте красное вино, куриный бульон и продолжайте готовить в течение 5 минут.
6Затем добавьте имбирь и соль. Перемешайте, снимите с огня и отставьте.
7Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте в течение 7 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут. Мясо должно быть не полностью приготовленным, а розоватым внутри.
8В сотейник на сильном огне поместите сливочное масло и вишню, добавьте сахар и готовьте минуту-две, постоянно помешивая, пока вишня не прогреется и не начнет пускать сок.
Рецепт неплох. Но
непонятно за счет чего при таком объеме жидкости он должен густеть? никаких
загустителей и в помине нет. А 400 мл бульона с уксусом и вином в сумме дают
почти 700 мл соуса. либо надо класть что-то либо весь это соус выливать
придется. Может в ресторане г-на Ломбарди так и делают, но для домашнего
приготовления кмк перебор: (
