Запеченная вырезка оленины с винным соусом

Автор: Мишель Ломбарди
порции: 2 готовить: 40 минут

Добавить

История к рецепту

«Оленина – самое полезное мясо дичи, которое подавалось на столах благороднейших семей на протяжении…»

Читать полностью

Ингредиенты

Свежий розмарин 40 г

Оленина 500 г

Говяжий бульон 250 мл

Красное сухое вино 200 мл

Вода 80 мл

Коктейльная вишня 70 г

Cмородиновый джем 60 г

Оливковое масло 50 мл

Семена кориандра 20 г

Чеснок 1 зубчик

Кукурузный крахмал 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. В ступке измельчите розмарин (оставьте одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, добавьте половину чайной ложки оливкового масла, все перемешайте — у вас должна получиться паста.
  • 2. Бумажным полотенцем промокните мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смажьте получившейся пастой.
  • 3. Посолите и поперчите. Накройте и дайте мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут.
  • 4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • 5. Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся чайную ложку масла. Поместите оленью вырезку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны.
  • 6. Поместите сковороду с мясом в духовку и запекайте до тех пор, пока кухонный термометр не покажет температуру 60 градусов, то есть 7–10 минут. Поместите мясо на тарелку и плотно заверните фольгой.
  • 7. Добавьте вино и вишенки на сковороду, где тушилось мясо. Выпарите лишнюю жидкость и пары алкоголя.
  • 8. Перемешайте бульон, воду, крахмал и оставшийся розмарин в отдельной миске, затем добавьте эту жидкость на сковороду.
  • 9. Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет приобретать густоватую текстуру — примерно 5 минут.
  • 10. Добавьте джем, соль и перец по вкусу — все перемешайте.
  • 11. Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Говядина в винном соусе

9 ингредиентов

Оливковое масло 30 мл

Свежие грибы 250 г

Говядина 500 г

Чеснок 2 зубчика

Паприка 5 мл

Пшеничная мука 25 г

Красное сухое вино 300 мл

Говяжий бульон 200 мл

Сметана 100 г

1006
добавить в избранное рецепт в избранном

Жареная баранья нога с овощами

10 ингредиентов

Баранья нога 2 кг

Свежий розмарин 3 стебля

Чеснок 6 зубчиков

Молодой картофель 500 г

Молодая морковь 250 г

Лук-порей 6 штук

Цукини 250 г

Пшеничная мука 1,5 столовые ложки

Красное сухое вино 150 мл

Говяжий бульон 150 мл

55
добавить в избранное рецепт в избранном

Говядина по‑мадагаскарски

40 минут
13 ингредиентов

Чеснок 2 зубчика

Говяжье филе 600 г

Морская соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Свежий имбирь 2 чайные ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Вода 500 мл

Картофель 400 г

Свежий розмарин 1 штука

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Томатная паста 1 столовая ложка

Красный сладкий перец 1 штука

Желтый сладкий перец 1 штука

61
добавить в избранное рецепт в избранном

Говядина с овощами по‑бургундски

2 часа
13 ингредиентов

Говядина 800 г

Чеснок 2 зубчика

Листья тмина 1 чайная ложка

Растительное масло 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Перец молотый черный ¼ чайной ложки

Красное сухое вино ½ стакана

Говяжий бульон 1 стакан

Мини морковь 280 г

Коктейльный лук 2 стакана

Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

Вода 1 столовая ложка

Замороженный зеленый горошек 230 г

146
добавить в избранное рецепт в избранном

Говяжья вырезка с соусом из портвейна и розмарина

8 ингредиентов

Сливочное масло 4 столовые ложки

Лук-шалот 110 г

Красное сухое вино 1 стакан

Красный портвейн ¾ стакана

Свежий розмарин 2 стебля

Говяжий бульон 1 стакан

Оливковое масло 1 столовая ложка

Говяжья вырезка 1 кг

174
добавить в избранное рецепт в избранном

Жареная говядина с брокколи и имбирем

10 ингредиентов

Чеснок 2 зубчика

Соевый соус 2 столовые ложки

Тертый имбирь 1 столовая ложка

Говяжья вырезка 500 г

Капуста брокколи 500 г

Вода ½ стакана

Растительное масло 2 столовые ложки

Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

Говяжий бульон 1,5 стакана

Бобовые роростки 1 стакан

510