Главный деликатес русского Юга, в Краснодарском крае перед праздниками гусь становится дефицитом, как в советское время: разбирают всех. Яркий вкус, интересная текстура, было бы еще мяса побольше на единицу веса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
4141
121
330
176
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Гусь
1 штука
Тимьян
1 пучок
Розмарин
1 пучок
Лук
2 головки
Морковь
1 штука
Чеснок
2 головки
Помидоры
1 штука
Лавровый лист
2 штуки
Сельдерей
2 стебля
Черный перец горошком
10 штук
Белый винный уксус
100 мл
Петрушка
1 пучок
Кинза
1 пучок
Оливковое масло
100 мл
Лимон
1 штука
Бальзамический уксус
20 мл
Яблоко
3 штуки
Клюква
500 г
Сахар
500 г
Корица
1 чайная ложка
Имбирь
50 г
Сливочное масло
50 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
2Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
3Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
4За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т. п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
5Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.
