Классическая паста из свежих яиц

Автор: Евгений Смирнов
порции: 6 готовить: 35 минут

Добавить

Ингредиенты

Пшеничная мука 2 стакана

Яйцо 2 штуки

Яичный желток 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Инструкция приготовления

35 минут Распечатать
  • 1. Для теста:
    На чистую рабочую поверхность насыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление около 10 см. шириной. Влейте туда яйца, желтки и соль; тщательно все взбейте вилкой. По завершении постепенно вмешайте муку, пока не получится плотное и липкое тесто.
  • 2. С помощью ножа уберите излишки теста с вилки и рук, продолжайте вмешивать муку в тесто, поворачивайте каждый раз тесто на 45 градусов до тех пор, пока тесто не станет сухим и не сможет держать форму шара. Это займет от 2 до 5 минут.
  • 3. Продолжайте выкатывать тесто вышеописанным способом, пока оно не станет эластичным. Если тесто влажное, добавьте немного муки, если наоборот сухое - сбрызните водой. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
  • 4. Тем временем расстелите пергаментную бумагу на подносе и слегка присыпьте мукой. Разверните тесто и разделите его на 4 части. Выложите четверть теста на рабочую поверхность, остальное снова заверните в пленку. С помощью скалки раскатайте лист удлиненной формы толщиной 1,5 мм.
  • 5. Установите паста мейкер по максимальным настройкам и пропустите через него тесто 3 раза.
  • 6. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность таким образом, чтобы оба конца совмещались в центре, и сложите тесто пополам, стараясь не замешивать много воздуха. Скалкой раскатайте снова лист толщиной 1,5 мм. Пропустите через ролики еще 3 раза.
  • 7. Смените настройку на более узкую и повторите предыдущий шаг еще 2 раза. Продолжайте пропускать тесто через ролики, каждый раз уменьшая толщину на 1 настроенный шаг до тех пор, пока не получите желаемую толщину пасты. Тесто должно стать нежным и слегка прозрачным.
  • 8. Выложите раскатанное тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, или лист пергамента; присыпьте мукой или проложите листом пергамента, чтобы предотвратить слипание. Накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.
  • 9. Как нарезать лапшу:
    Установите настройки паста мейкера в режим лапша. За 1 раз пропустите 1 пласт теста. Как альтернатива, скатайте тесто трубкой и нарежьте острым ножом лапшу желаемой ширины.
  • 10. Разделите нарезанную лапшу на индивидуальные порции, присыпьте слегка мукой и сверните в форме гнезд. Выложите на лист пергамента и аккуратно накройте чистым кухонным полотенцем. Пасту можно заморозить прямо на подносе, переложить в зип-пакет и хранить в морозилке в течение 3 недель. Перед приготовлением пасту размораживать не нужно.
  • 11. Как готовить:
    В большой кастрюле доведите соленую воду до кипения, добавьте пасту и аккуратно помешивайте деревянной ложкой в течение 1,5-2 минут. Слейте воду, смешайте с соусом и подавайте на стол.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Тесто для пиццы без дрожжей на молоке

1 час + 20 минут
5 ингредиентов

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко 125 мл

Соль 1 чайная ложка

Яйцо 2 штуки

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

81