Правильное спагетти карбонара

Ещё одно условие: К четырём  желткам добавляется  одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразность,  которая  в  рецепте на вашем саите замемено сливками. Но сливки в этом рецепте недопустимы, иначе это не < Карбонара>. Другое важное упущение в вашем рецепте:  Соус <Карбонара> никогда  не готовиться полностью на сковороде, на ней  жариться только грудинка. Соус готовиться  в большой круглой ёмкости,  типо салатницы, и только в стеклянной или фарфоровой,  a не пластиковой. В процессе приготовлемия надо соблюдать следующую последовательнось и условия: а).во первых не надо замораживать грудинку чтобы легче резать, надо просто иметь хорошо заточенные ножи предназначенные для этой  процедуры. Грудинка может быть как соленая или солено-копченая, так и СВЕЖАЯ, эти оба варианта предусматриваются в оригинальном рецепте. После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она (-o)  обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде, иначе если её горячей соединить с яйцами, (как на этом рецепте на вашем сайте, но без добавления сливок)   т. е. на сковороде, горячий жир просто <сварит> яйца  в крутую. А поскольку сливки в этом рецепте недопустимы — в салатницу  сначала  кладут 4 желтка и 1 яйцо,  и все взбивается. Потом  добавляется тертый СЫР ПЕКОРИНО Романо, все тщательно перемешивается до однородной массы. Затем  добавляется свеже-тертый черный перец,  он в рецепте обязателен, причём чем он свежее и ароматнее тем лучше. Вот  это и есть настоящий СОУС к спагетти!   В просессе приготовлению соблюдать эти этапы: 1. Жарка грудинки. 2. Оставляем на сковороде. 3. В это время взбиваем яйца и тертый Пекорино в салатнице, перчим = Соус готов!  4. Варим спагетти или другую пасту, напр. < букатини>  или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим <ал дэнтэ>. 5. В это время преремещаем всё содержимое со сковороды, уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир  в салатницу где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем уже с  грудинкой. 6.  Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем пасту двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её,  а не кругами  Лучше  пользоваться деревянными приборами, чтобы не повредить целостность сваренной пасты и всё подаем к столу.   ВНИМАМИЕ  на соль: Поскольку соленая грудинка и СЫР ПЕКОРИНО  сами по себе уже солёные,  поэтому  воду при варке спагети надо подсолить совсем слегка,  а соус вообще солить не надо., На всякий случай проверте соль на вкус во время приготовления соуса, перед закладкой спагетти